Alimentos ricos en tiramina

Funciones Biológicas de Tiramina.

La tiramina es el producto derivado de la descarboxilación del aminoácido tirosina.

Tyamine estimula la secreción de catecolamina (dopamina, adrenalina y noradrenalina) y, por lo tanto, tiene actividad hipertensiva (aumenta la presión arterial).

Dada su incapacidad para cruzar la barrera hematoencefálica, carece de efectos psicoactivos.

La tiramina se produce durante el metabolismo normal de la tirosina y se encuentra en varios alimentos, como el vino tinto, el queso, los champiñones, la levadura, el pescado fresco y varios tipos de fruta. Se origina, en particular, a partir de los procesos de fermentación y descomposición operados por algunas bacterias.

La liberación de norepinefrina de las vesículas neuronales, favorecida por la ingestión de tiramina, determina la vasoconstricción y aumenta la frecuencia cardíaca; El resultado es una importante presión al alza, hasta la crisis adrenérgica en los casos más graves. La exposición regular a la tiramina transmitida por los alimentos mejora indirectamente la tolerabilidad de la sustancia, reduciendo la liberación de norepinefrina. El descubrimiento de receptores con una alta afinidad por la tiramina a nivel del riñón y otros tejidos, también sugiere una intervención directa de esta sustancia para producir el efecto hipertensivo conocido.

Tiramina e hipertensión

En el organismo humano, la tiramina, ya sea de origen endógeno o alimentario, se metaboliza por las monoaminoxidasas, enzimas utilizadas para neutralizar los neurotransmisores como la adrenalina, la dopamina, la noradrenalina y la serotonina. Existen medicamentos, los llamados inhibidores de la MAO, que exhiben propiedades antidepresivas que dependen de la inhibición de estas monoaminoxidasas; por lo tanto, un alto consumo de tiramina en sujetos tratados con medicamentos anti-MAO también puede producir síntomas bastante graves, como crisis hipertensivas acompañadas de cefalea, náuseas, vómitos, hiperseed, palpitaciones, irritabilidad y aumento de la temperatura corporal hasta alteraciones de la conciencia.

En las personas que no usan inhibidores de la MAO, la ingesta de alimentos particularmente ricos en tiramina parece favorecer el inicio de la migraña.

Alimentos ricos en tiramina y otras aminas biogénicas.

• Quesos sazonados como queso cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, queso de oveja, queso gruyere.
• Pescado fresco o en conserva, como el arenque, el atún, el caviar.
• Salchichas, embutidos, caza.
• Cerveza, vino tinto y bebidas fermentadas.
• Espinacas, frambuesas, tomates, chucrut, berenjenas, coles, coliflores, plátanos, aguacates, ciruelas, higos, frijoles, tofu, tempeh, sopa de miso, extracto de levadura, chocolate, frutas secas y uvas.