Pere Sciroppate por R.Borgacci

Lo que soy

¿Qué son las peras en almíbar?

Las peras en almíbar son alimentos de larga duración que pertenecen a la totalidad de la fruta conservada y la fruta en almíbar.

Las peras frescas (frutas del árbol que pertenecen al género botánico Pyrus ) pertenecen al VII grupo fundamental de alimentos: frutas y verduras ricas en vitamina C. También contienen fructosa, que describe una ingesta energética moderada, mucha agua y minerales específicos, incluidos principalmente potasio Sin embargo, una vez que se transforma en "conserva" (lavado, corte, picadura, cocción y encapsulado en un líquido dulce de dirección), la concentración de vitamina tiende a disminuir significativamente. Además, en comparación con las frescas, las peras en almíbar son mucho más ricas en azúcares y calorías solubles / simples. Esto le da una alta carga y un alto índice de insulina glucémica; por lo tanto, no son muy adecuados para la nutrición clínica, especialmente el sobrepeso, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Un exceso de azúcares puede favorecer la formación de caries dental. Nota : para mejorar su conservación, en el campo industrial la fruta en almíbar está enriquecida con aditivos antioxidantes, sobre todo a base de vitamina C o ácido ascórbico, como los muchos tipos de ascorbato.

La receta de peras en almíbar es bastante simple. Los pasos necesarios para aumentar la preservabilidad son cocinar y plantar con esterilización; sin duda, un tratamiento térmico adecuado, el paso más importante, pero también el más delicado, para obtener peras en almíbar con una consistencia perfecta, incluso a largo plazo, es sin duda la formulación del jarabe.

Nota: las peras también pueden ser enteras de almíbar, posiblemente con cáscara, pero es un sistema mucho menos usado y extendido, por lo que ahora consideraremos el alimento privado del agujero y cortarlo en trozos.

¿Por qué sirope las peras?

La invención del jarabe se remonta a la necesidad de prolongar la conservación de las frutas frescas, que están excesivamente disponibles en un período de tiempo limitado: el de la maduración. De las peras también puede obtener excelentes mermeladas y compotas, aunque menos generalizadas que las de albaricoque, melocotón, cerezas, moras, etc., trozos de fruta confitada o seca.

Las peras cosechadas demasiado maduras, tal vez abolladas, marcadas con granizo, moho o parásitos, por lo tanto inadecuadas para la producción de jarabe, están destinadas principalmente a la producción de mermeladas o compotas. Las peras en almíbar, en espíritu, confitadas y secas en su lugar, requieren materias primas más intactas.

Sin embargo, debe especificarse que el consumo de fruta en conserva fue más generalizado en el pasado que en el presente. Además, no todos saben que no todas las variedades de peras se prestan al almíbar. Es recomendable preferir el "Max Red Bartlett", o William Red.

En la cocina, las peras en almíbar se utilizan principalmente como postres, a veces acompañadas de crema batida y / o licores y / o chips de chocolate y / o galletas, incluso desmenuzadas. Es recomendable comerlos lejos de las comidas principales, para no alcanzar una carga glucémica demasiado alta; Pueden ser una merienda o un ingrediente para el desayuno. Las diferentes recetas contienen peras en almíbar aunque, en general, comparten una ingesta calórica y azúcares simples en exceso en comparación con las necesidades de una dieta normal; algunos ejemplos son los pasteles, especialmente los fríos, como el pastel de queso, o varios postres, como el semifreddo.

Propiedades nutricionales

Propiedades nutricionales de las peras: jarabe fresco VS

Con una gran cantidad de vitamina C - ácido ascórbico - las peras están enmarcadas en el VII grupo fundamental de alimentos.

Crudas y frescas, tienen un bajo contenido energético y un buen porcentaje de agua. Las calorías provienen principalmente de azúcares solubles / simples, es decir, monosacárido de fructosa; Las proteínas de bajo valor biológico y los lípidos son marginales. Contienen una excelente cantidad de fibra dietética. Nota : La presencia de fructosa (en lugar de glucosa, sacarosa o maltosa) y de las fibras ayuda a definir un índice de insulina glucémica de nivel medio bajo.

En su lugar, son libres de colesterol. No hay rastros de lactosa, gluten e histamina, incluso si puede ser un istaminoliberador. Tienen un bajo nivel de purina y aminoácidos fenilalanina. La cantidad de minerales, especialmente de potasio, es satisfactoria. En cuanto a las vitaminas, además de la vitamina C, la dosis de ácido fólico es más que satisfactoria.

Las peras en almíbar, por otro lado, tienen un consumo de energía mucho mayor, más del doble del ingrediente fresco crudo. Las calorías adicionales provienen del azúcar, el disacárido de sacarosa o los monosacáridos de glucosa y fructosa, que se utilizan para el jarabe. Las proteínas y los lípidos tienen incluso menos relevancia que las frutas frescas. Al ser peladas, las peras en almíbar contienen mucha menos fibra dietética; sin embargo, gracias a la cocción, parte del restante sufre una hidrólisis que la hace más digerible y disponible para la flora bacteriana intestinal: la función prebiótica. Sin embargo, el colesterol y la lactosa están ausentes; De la misma manera, las purinas y la fenilalanina aparecen en pequeñas concentraciones. Con respecto a la histamina, cabe señalar que, en principio, está presente en concentraciones más altas en los alimentos conservados que en los frescos. El perfil mineral es más bajo, debido a la dilución en el líquido regulador. Lo mismo se aplica a la concentración de vitamina que, además, se reduce drásticamente después de la cocción y el estrés oxidativo.

dieta

Peras en almíbar en la dieta.

El aumento de la carga glucémica, las calorías totales y el índice de insulina glucémica hacen que las peras en almíbar sean un alimento inadecuado para la dieta contra el sobrepeso, la hiperglucemia o la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Tampoco se recomiendan para personas predispuestas a la caries dental.

La ingesta de fibra es discreta y podría contribuir, a pesar de la porción más baja en comparación con los alimentos frescos, para satisfacer la ingesta diaria de alimentos. Las fibras dietéticas son generalmente útiles para disminuir el índice glucémico, aumentar la sensación de saciedad y modular la absorción intestinal. También tienen un efecto beneficioso sobre el intestino, mejorando el alve y previniendo o curando una serie de trastornos e incluso enfermedades graves: estreñimiento, diverticulosis y diverticulitis, inflamación de las hemorroides, fisuras anales y prolapso anal; Una dieta alta en fibra reduce la incidencia de algunos cánceres en el colon.

La vitamina C es un poderoso antioxidante y es un factor necesario tanto para la síntesis de colágeno como para el sistema inmunológico; El ácido fólico, por otro lado, desempeña un papel necesario en la síntesis de los ácidos nucleicos, por lo que es necesario durante el embarazo. Sin embargo, es necesario tener en cuenta que, con la cocción, estas vitaminas sufren una degradación irreversible. Nota : la adición de aditivos antioxidantes en productos comerciales compensa, al menos en parte, la reducción de la vitamina C.

El potasio es un mineral alcalinizante cuyo organismo tiene un alto requerimiento diario. Este ión participa en la transmisión del potencial de acción neuromuscular, por lo que una posible deficiencia causa casi inexorablemente la aparición de calambres musculares, más frecuentes a medida que aumenta la sudoración. El aumento de potasio en la dieta también participa en la lucha contra la posible presencia de hipertensión primaria.

Sin embargo, debe especificarse que, a pesar del contenido de algunos nutrientes útiles, el exceso de azúcar en las peras en almíbar tiene un impacto muy malo en el metabolismo. Además, las porciones recomendadas son bastante pequeñas (50 g) y, por lo tanto, no contribuyen significativamente a la ingesta diaria recomendada de estos nutrientes. Las peras en almíbar, por lo tanto, no pueden considerarse una fuente primaria de vitaminas, minerales y fibra dietética.

receta

Receta de peras en almíbar.

A continuación resumiremos brevemente cómo preparar peras en almíbar de manera simple y rápida.

Ingredientes de peras en almíbar.

900 g de pera
300 g de azúcar granulada
135-140 ml de agua
Antioxidantes de protección (por ejemplo vitamina C).

Herramientas para preparar peras en almíbar.

Cuchillo, tabla para cortar, frascos y tapas de vidrio, ollas y tapas, giros o paños de cocina y agarraderas, placa de cocina.

Proceso de peras en almíbar.

Lave los frascos y tapas de vidrio
Esterilizarlos en agua hirviendo dentro de un silenciador o cacerola.
En otra cacerola ponemos agua a hervir.
Lavar las peras
Blanquear las peras en el agua por 30 "
Escurrir y enfriar en agua helada.
Cortarlas por la mitad, pelarlas y picarlas.
Sumerja las peras en el protector de acuerdo con las instrucciones del paquete.
En otra cacerola ponemos el azúcar y el agua; llevar a ebullición
Coloque las peras en los frascos y cúbralas con el jarabe para eliminar las burbujas de aire.
Coloca las tapas en los frascos sin apretarlos.
Vuelve a poner las ollas en la olla con agua para esterilizarlas.
Llevar a ebullición y mantener durante 25-30 '.
Retire los frascos del agua caliente y apriete las tapas.
Enfríe y revise el sello de vacío.

Errores frecuentes en la preparación de peras en almíbar.

Las peras en almíbar se vuelven hinchadas y empapadas o pequeñas y duras con la preservación

Si las peras en almíbar se hinchan y se empapan, ciertamente es culpa del jarabe, en particular de su poder osmótico, llamado "fuerza". Si está demasiado concentrado, el jarabe tiende a deshidratar la fruta, lo que la endurece; Si está demasiado diluido, empuja el agua dentro de los tejidos de la planta haciéndolos hincharse. La concentración ideal del jarabe debe ser de aproximadamente 20 ° Baumé (proporción del azúcar en masa), es decir, 145-145 / S (S = masa específica del azúcar). Es una ecuación que varía de acuerdo con el poder osmótico de la pulpa utilizada; cambia de una fruta a otra, pero la diversidad solo es relevante si cambiamos las especies botánicas, por ejemplo, reemplazando las peras con uvas sin cáscara. Para más detalles recomendamos leer nuestro artículo: Fruit in Syrup.