espelta

¿Qué es Spelta?

Spelled (cuyo nombre botánico es Tricticum spelta ) es una variedad de trigo que contiene gluten.

historia

Su aparición se produjo en Asia occidental o en África oriental hace unos 8.000 años; La ortografía, también conocida como deletreada, parece ser el resultado de un cruce entre dos cualidades distintas de las gramíneas: el Tricticum dicoccum y el Aegilops squarrosa .

Con el comercio entre el Imperio y Egipto, el deletreo también se convirtió en parte de los hábitos alimenticios de los romanos, tanto que algunas excavaciones arqueológicas austriacas han desenterrado semillas deletreadas que datan de 14, 000 aC

En la Edad Media, la ortografía ahora era conocida y generalizada también en Europa continental y en Italia, donde los cultivos se extendían por todo el valle del Po. Hasta principios del siglo XX, la ortografía se usaba ampliamente en Suiza, Alemania y Francia, donde se fermentaba para elaborar cerveza o se usaba para la alimentación animal.

Actualmente, el cultivo de deletreado y deletreado ha desaparecido casi por completo, con la excepción de pequeñas áreas de Lunigiana (entre Liguria y Toscana) y en el territorio entre Pisa y Lucca.

Utilzzi

El espelta es un cereal que se presta a muchas preparaciones y su uso, así como su contenido nutricional, se superponen con el del trigo. Se puede consumir en frijoles en sopas abundantes o en harina para la producción de pasta y para hacer pan.

El espelta, así como el deletreo medio y el deletreo menor, es diferente de nuestro trigo actual debido a la presencia de envolturas no comestibles que se adhieren al grano de maíz, las glumellas .

Valores nutricionales

Es uno de los cereales menos calóricos, alrededor de 340 kcal por 100 g de parte comestible y contiene el aminoácido esencial metionina, deficiente en casi todos los demás cereales; sin embargo, a una visión completa de los valores químicos, la composición nutricional de spelta no se separa mucho de la del trigo.

Composición nutricional promedio de frijol Spelta por 100 g de parte comestible:
energía	338 kcal
proteína	14.57g
Los lípidos	2, 43g
carbohidratos	70.19g
hierro	4.44mg
fútbol	27 mg
fósforo	401mg
La tiamina	0, 364mg
riboflavina	0, 113mg
La niacina	6, 84mg
La composición nutricional del centeno no difiere mucho de la del trigo y sigue la de la espelta.

bibliografía:

• Los cereales Propiedades, usos y virtudes - Walter Pedrotti - pag 99: 102
• Cereales y legumbres en la dieta para la salud. Naturaleza y salud - A. Formenti, C. Mazzi - Nuevas técnicas - página 197