Harina de almendra

premisa

Reina de los frutos secos, la almendra también se utiliza para la preparación de harina, ampliamente utilizada en la industria de confitería. Tanto es así que la harina de almendra es el ingrediente básico para la preparación de muchos dulces tradicionales (mazapán) e innovadores.

Almendras: analisis botanico

La almendra es la semilla de Prunus communis (Fam Rosacee ), una planta de árbol desde la altura de 12 metros. La almendra no es el fruto de la planta homónima: los frutos son verdes, ovalados y no drupas carnosas que contienen las semillas (almendras, de hecho), comestibles. A este respecto, es necesaria una distinción: solo las almendras dulces son comestibles, porque la variedad amarga contiene compuestos cianogénicos venenosos [tomados del diccionario razonado de fitoterapia y fitoterapia de A. Bruni, M. Nicoletti].

Tipos de harina de almendra

En el mercado, existen dos tipos de harina de almendra:

Harina obtenida de almendras sin cáscara.
Harina obtenida de almendras peladas y peladas.

Para reducir los costos en el producto final, generalmente la harina se obtiene a partir de almendras rotas, o en cualquier caso no es perfecta, durante la selección del conjunto, destinada al consumo directo.

La calidad de las harinas de almendras también consiste en el origen de las materias primas: las harinas obtenidas de las almendras italianas tienen un valor definitivamente mayor que las extrañas.

Nutrientes y propiedades.

Al ser una semilla oleaginosa, es comprensible que el poder calórico de las especialidades culinarias basadas en la harina de almendra sea particularmente alto: 100 gramos de almendras (o harina de almendras) aportan bien 603 Kcal, correspondientes a 2, 523 Kjoule. Las almendras secas son ricas en grasas (55.3 g / 100 g de producto), proteínas (22 g / 100 g de producto) y baja en agua (solo 5.1 g por 100 g de almendras).

Por estas razones, las almendras son un alimento muy energético; Además de las semillas, enteras y molidas, hay fuentes de sales minerales (propiedades remineralizantes), sobre todo de calcio, útiles en los procesos de calcificación ósea y regularización de la actividad cardíaca. Además, las almendras tienen propiedades antisépticas, laxantes y emolientes; También muestran propiedades antidepresivas leves.

Harina De Almendras: Uso

A pesar de las muchas propiedades beneficiosas reclamadas por las almendras, es bueno recordar que la harina obtenida no se utiliza para explotar sus cualidades "terapéuticas" peculiares. En la mayoría de los casos, el uso de polvo de almendra está reservado solo para usos culinarios, para enriquecer postres o como un elemento básico para productos horneados. La harina de almendra, mezclada con azúcar refinada, es la conocida pasta de almendra dúctil y maleable utilizada para decorar o cubrir tortas.

Además, la harina de almendra es útil para preparar amaretti suaves y cremas dulces.

Ricotta Cruda - Queso De Almendras

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mazapán

La harina de almendras también se puede obtener a mano, picando o triturando finamente las almendras. Antes de moler, es bueno quitar las almendras de la piel que las rodea: a este respecto, se recomienda sumergir las almendras en agua hirviendo, secarlas con un paño y tostarlas en un horno caliente. Luego, procedemos a triturar las almendras con un mortero junto con un poco de agua, para obtener una pasta homogénea.

El mazapán se prepara con harina de almendra y azúcar: por lo tanto, la almendra en polvo debe agregarse al azúcar, después de haberla derretido en una sartén. La mezcla se trabaja con una mano y, después de alcanzar una consistencia bastante sólida, la mezcla se amasa con las manos.

Mazapán: Ingredientes

250 g de almendras sin cáscara (o harina de almendra)
500 g de azúcar
½ vaso de agua

resumen

Harina de almendras: para arreglar los conceptos.

Harina de almendra	Ingrediente básico para la preparación de muchos postres tradicionales (mazapán) e innovadores.
Almendras: aspectos botánicos generales.	Almendra: semilla de Prunus communis Familia: Rosáceas Descripción de la planta: planta arbórea desde la altura de 12 metros. Frutos del almendro: drupas verdes, ovales y no carnosas que contienen semillas (almendras)
Tipos de harina de almendra	Harina obtenida de almendras sin cáscara. Harina obtenida de almendras peladas y peladas.
Harina De Almendras: Características Nutricionales	100g de almendras hacen: 603 Kcal (2.523 Kjoule) 55.3 g de grasa 22 g de proteínas 5.1 g de agua Las almendras son ricas en sales minerales, especialmente calcio.
Almendras y harina de almendras: propiedades.	energía mineralización laxante antidepresivo Las almendras también se explotan por sus propiedades antidepresivas y emolientes (en general, el consumo de harina de almendra no está dirigido a estos fines)
Harina De Almendras: Usos	Usos puramente culinarios: la harina de almendras se utiliza para enriquecer los postres, como un elemento básico para productos horneados, macarrones suaves y cremas dulces. Mazapán: para decorar o cubrir pasteles.