¿Qué
¿Qué es el camarón gris?
El camarón gris, también conocido como "schia", "schila" o "granat" - camarón - es un pequeño crustáceo marino (<10 cm) que puebla abundantemente las aguas poco profundas (hasta 20 m), especialmente rocas arenosas o mixtas, de la cuenca mediterránea y del océano atlántico.
Básicamente, este producto de la pesca se utiliza básicamente con fines alimenticios para freír, y se encuentra en el primer grupo fundamental de alimentos: fuentes nutricionales de alto valor biológico, proteínas, vitaminas y minerales específicos (especialmente el grupo B soluble en agua, vitamina A, vitamina D, hierro)., fósforo, yodo, etc.). El camarón gris también es rico en grasas semi esenciales Omega 3: ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) y colesterol.
Desde el punto de vista biológico, el camarón gris se clasifica en Subphylum Crustacea, Orden Decapoda, Familia Crangonidae, Género Crangon y especie crangon ( C. crangon ).
El camarón gris se alimenta principalmente de plancton y es una presa natural de muchas especies de peces como la lubina, la dorada, la corvina, la umina, etc.
De los barcos se pesca con redes de arrastre; alternativamente, los aficionados pueden minarlo con la técnica de escala (pan net). Los comerciales a menudo se reducen en temperatura, directamente a bordo de los buques pesqueros.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales del camarón gris.
El camarón gris es un producto que pertenece al primer grupo fundamental de alimentos, como fuente nutricional de proteínas de alto valor biológico, vitaminas específicas y minerales.
El camarón gris tiene una ingesta calórica moderada, suministrada principalmente por proteínas, seguida por grasas y, finalmente, por concentraciones muy bajas de carbohidratos. Los péptidos tienen un alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales de acuerdo con el modelo de proteína humana. Los lípidos son más bien moderados pero de excelente calidad, con un alto porcentaje de las cadenas de la polinatura: ácidos grasos semi-esenciales omega 3 eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico (EPA y DHA); La presencia significativa de colesterol debe ser reportada. Los carbohidratos son solubles (simples).
El camarón gris tiene una excelente concentración de vitaminas; Los niveles de muchos compuestos solubles en agua del grupo B se destacan como tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacina (vit PP) y piridoxina (vit B6). Las cantidades de A y D solubles en grasa son muy altas. En lo que respecta a los minerales, el camarón gris se distingue por la presencia significativa de hierro, fósforo, yodo y selenio. La cantidad de sodio evita la adición de sal al condimento.
El camarón gris contiene una alta concentración de purinas. En su lugar, es libre de gluten y lactosa. Si está mal conservado, se enriquece con histamina.
dieta
Camarones grises en la dieta.
El camarón gris se presta a la mayoría de los regímenes alimentarios.
Debido a su baja concentración calórica, es adecuado para el esquema nutricional bajo en calorías contra el sobrepeso. La abundancia de aminoácidos esenciales en las proporciones correctas hace que el camarón gris sea extremadamente recomendable en todos los casos de desnutrición proteica o donde sea útil aumentar esta fracción específica: sujetos en crecimiento, embarazo, decaimiento, otras enfermedades, etc.
Aunque el ácido eicosapentaenoico y docosahexaenoico se consideran semi-esenciales (el cuerpo es capaz de obtenerlos del ácido alfa linolénico (ALA)), es innegable que constituyen la única forma de omega 3 biológicamente activo. Por esta razón, los camarones grises pueden considerarse relevantes en la dieta de todos aquellos que necesitan aumentar la cantidad de EPA y DHA. Estos dos ácidos grasos son fundamentales para la formación de membranas celulares, para el desarrollo nervioso y ocular, para la prevención o el tratamiento de la hipertrigliceridemia y la hipertensión, para la prevención del deterioro cognitivo en la vejez, etc.
Sin embargo, no olvide que el camarón gris, como todos los crustáceos, contiene una alta cantidad de colesterol. Esta característica no es relevante para la terapia nutricional contra la hipercolesterolemia.
El perfil de vitamina hidrosoluble, que involucra muchos elementos nutricionales del complejo B, es una excelente fuente de factores coenzimáticos necesarios para el metabolismo celular. La vitamina A, por otro lado, es decisiva para la función visual. La vitamina D no solo es necesaria para el metabolismo óseo, sino también para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.
El hierro, en su forma más disponible, esencial para la síntesis de hemoglobina, contribuye al logro de la ración recomendada necesaria para prevenir o tratar la anemia por deficiencia de hierro. El fósforo, difícilmente deficiente en la dieta occidental, es necesario para la formación de hidroxiapatita esquelética y tejido nervioso (fosfolípidos). El yodo, en cambio muy raro en los alimentos, es un microelemento fundamental para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula el metabolismo celular a través de la producción de hormonas T3 y T4. El selenio es un excelente antioxidante y también es compatible con la glándula tiroides. Nota : el sodio contenido naturalmente en el camarón gris no es excesivo y, en sí mismo, no constituye una limitación para el uso en la dieta contra la hipertensión arterial sensible al sodio.
La riqueza de purinas hace que el camarón gris sea un alimento totalmente inadecuado en caso de hiperuricemia o predisposición a los ataques gotosos. Por el contrario, no tiene ninguna contraindicación en el caso de la enfermedad celíaca o intolerancia a la lactosa. Si está bien conservado, también se presta a la dieta para la intolerancia a la histamina; por el contrario, si está mal almacenado puede resultar perjudicial.
Recordemos que los crustáceos es una de las formas alérgicas más extendidas; por lo tanto, es aconsejable evitar el uso de camarón gris en la primera infancia, absolutamente en proceso de división.
cocina
Compra y almacenamiento de camarón gris.
¡Atención! La palabra "camarón gris" no debe ser engañosa. C. crangon no es el único tipo de camarón o camarón caracterizado por este tono de color. Muchos de los que están en el mercado a menudo son llamados erróneamente con el nombre de camarón gris, pero está claro que son criaturas diferentes.
El camarón gris es un alimento que se puede comprar fresco o congelado. No sabiendo la fuente de suministro, no poder contar con una cadena de suministro corta o no ser especialmente experto en la compra de productos pesqueros, siempre es preferible al congelado.
Al comprar el camarón gris fresco, es esencial verificar que: aún esté bien pulido, no tenga manchas oscuras o rojizas, no emita olores desagradables, especialmente amoníaco.
¿Sabías que ...
Los crustáceos que apestan a amoníaco no siempre se ven afectados por la proliferación de bacterias no deseadas. La carne de estas criaturas contiene enzimas proteolíticas en grandes cantidades. Por eso, dejándolos a una temperatura no refrigerada, o manteniéndolos demasiado tiempo, pueden desarrollar un mal olor a amoníaco incluso si usan una carga bacteriana no demasiado significativa.
¿Cómo cocinar el camarón gris?
El camarón gris, especialmente de tamaño pequeño, es principalmente frito. Los esclavos se encuentran entre los ingredientes más importantes de la fritura "río abajo", junto con paganelli, zanchette, moléculas, anguilas, lactarini, a base de agua y anchoas. Una vez cocido, se vuelve rosa.
¿Sabías que ...
En los alevines del valle, cuando las gambas grises se pescan junto con las gambas de agua dulce, se reconocen porque estas últimas se vuelven gris oscuro.
Si son grandes, algunos prefieren cocinar los camarones grises fritos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y ajo, tal vez con un chorrito de vino blanco o brandi. También es excelente hervido.
Algunas recetas en las que es preferible usar el camarón gris son: salsa de camarón, cóctel de camarón, empanadas de camarón, risotto de camarón.
