generalidad
La dieta del arroz es una dieta que proporciona el consumo casi exclusivo (o en todo caso prevalente) de este cereal.
Antes de continuar con la descripción, es necesario hacer una distinción fundamental entre los dos tipos de dieta:
- Dieta de arroz para purificar y / o perder peso rápidamente.
- Dieta de arroz para la nutrición clínica.
Perder peso rapido
Comida y estrategia
La dieta del arroz para perder peso y purificar es principalmente, pero no exclusivamente, compuesta de semillas enteras de la planta herbácea Oryza sativa .
Los tipos de arroz más utilizados son: arroz venere, arroz basmati, arroz rojo, cualquier arroz integral y arroz salvaje (en lugar de pertenecer al género Zizania ).
Otros alimentos son: frutas frescas, verduras, otros cereales o integrales pseudocereales (mejor sin gluten como la quinoa, mijo, etc.), legumbres NO en latas (frescas o secas) y pocos alimentos con proteínas, como quesos muy delgados, pescado y la pechuga de pollo Excluidos: sal, aderezo de aceite, mantequilla, margarina, alimentos grasos, alcohol, etc.
La dieta del arroz para perder peso y purificar "debería" permitir una pérdida de peso de 20-30 kg por mes.
El programa se divide en dos o tres fases, caracterizadas respectivamente por un aumento de la ingesta calórica; por ejemplo: 800, 1, 200 y 2, 000 kcal por día.
A continuación, mostraremos el menú de la Fase 1, que también se puede reutilizar en las siguientes dos fases, aumentando las porciones e insertando alimentos con proteínas a base de carne magra y pescado.
Fase 1
- Primer día: dieta básica de arroz.
- Desayuno, almuerzo y cena: 2 porciones de alimentos ricos en almidón (por ejemplo, arroz) y 2 de fruta.
- Segundo día (prolongado por otros 5): dieta de arroz lacto-vegetariano.
- Desayuno: 1 porción de alimentos con almidón, 1 de alimentos con proteínas magras (por ejemplo, hojuelas de leche), 1 de frutas.
- Almuerzo y cena: 3 porciones de almidón, 3 de vegetales, 1 de fruta.
Reglas básicas para las porciones:
- 1 porción de alimentos con almidón = 1 rebanada de pan, 1/3 taza de arroz o frijoles cocidos o 1/2 taza de pasta cocida.
- 1 porción de fruta = 1 fruta mediana, 1/2 banana o 1 taza de fruta.
- 1 porción de verduras = 1 taza de verduras crudas o 1/2 taza de verduras cocidas.
- 1 porción de leche = 1 taza de leche, 1 taza de yogur o 1/2 taza de ricotta.
Aspectos nutricionales
Las características nutricionales que hacen de la dieta del arroz una estrategia de adelgazamiento y purificación son:
- Reducción de calorías.
- Reducción de grasa.
- Reducción de azúcares simples añadidos.
- Reducción de proteínas totales y sobre todo animales.
- Reducción de sodio.
Aspectos negativos
La dieta del arroz para perder peso y purificar es un método dietético drástico y no recomendable .
Otros aspectos negativos de este sistema son:
- Pobre balance nutricional (falta de proteínas, vit D, calcio, hierro, etc.).
- Puede empeorar la baja presión.
- Puede causar una pérdida de masa muscular en presencia de actividad física intensa y prolongada.
- Aburrimiento y monotonía de los alimentos.
- Posible flatulencia.
- Alto riesgo de hambre.
Querer emprenderlo es muy recomendable:
- Consulte a su médico.
- Sigue a un nutricionista.
- No lo extienda más allá del período recomendado.
Para la nutrición clínica
Inventado antes de los fármacos hipotensores, la dieta de arroz para nutrición clínica debería haber tratado a los afectados por hipertensión arterial maligna.
También llamada emergencia hipertensiva (presión sistólica por encima de 180 mm / hg y / o diastólica por encima de 120 mm / hg), esta condición mórbida se define como una forma de hipertensión caracterizada por el deterioro agudo de uno o más sistemas u órganos (especialmente el sistema nervioso). central, cardiovascular y renal), que puede causar daños irreversibles.
La dieta de arroz "original" incluía una restricción nutricional estricta y la hospitalización necesaria para el monitoreo del paciente.
historia
La dieta del arroz fue inventada en 1939 por el Dr. Walter Kempner de "Duke University", un refugiado que huía del nazismo.
El médico siguió principalmente a los sujetos afectados por hipertensión maligna asociada con insuficiencia renal.
En este sentido, Kempner afirmó que los riñones tienen una doble función:
- Metabólico: regulación.
- Excretor: eliminación de residuos metabólicos.
Por lo tanto (nuevamente basado en la teoría de Kempner) al reducir la carga excretora renal al disminuir las proteínas y los minerales de los alimentos, sería posible optimizar su capacidad metabólica mediante el tratamiento de la hipertensión maligna.
Así fue como Kempner comenzó a tratar a pacientes con hipertensión maligna e insuficiencia renal a través de la dieta del arroz.
Los resultados fueron alentadores, tanto que en 1946 fue convocado para presentar su propio estudio (documentado) en una reunión de la "Academia de Medicina de Nueva York".
La posterior invención y comercialización de medicamentos para la hipertensión redujo drásticamente la necesidad de la dieta de arroz de Kempner.
Kempner se retiró de la Facultad de Duke en 1974, pero ejerció hasta 1992.
En 2002, la dieta original del arroz se independizó de la Universidad de Duke y en 2013 tomó forma en el "Programa de Atención Médica de Rice House Durham", en Carolina del Norte.
Dieta original del arroz
La terapia consistió en una suspensión total de medicamentos y una ingesta nutricional exclusiva de: arroz, azúcar, frutas, jugos de frutas, hierro y vitaminas.
En total, el esquema nutricional proporcionó 2, 000 kcal, de los cuales solo 20 g de proteína (4% sobre energía), 700-1000 ml de agua (también de otros líquidos), 250 mg de sodio y 100 mg de cloruro.
Solo unos meses después, si es posible, se agregaron pequeñas cantidades de carne y verduras.
La dieta del arroz se popularizó a través de varios libros que proponían versiones más ligeras y menos rígidas.
resultados
El experimento que confirmó la hipótesis de Kempner sobre los beneficios de la dieta del arroz se podría resumir de la siguiente manera.
Muestra: 192 personas con hipertensión maligna, complicaciones e hipercolesterolemia.
- 25 pacientes muertos.
- 167 vivos, de los cuales:
- 60 pacientes no mejoraron significativamente sus valores de presión arterial.
- 107 pacientes mostraron una mejoría significativa en la presión arterial con la dieta de arroz (200/112 mmHg a 149/96 mmHg).
- 66 pacientes de 72 disminuyeron el tamaño del corazón.
- 73 pacientes de 82 mostraron una reducción en el colesterol sérico.
- 21 pacientes de 33 mostraron una disminución o desaparición de la retinopatía.
