Géneros y especies
Canestrelli son alimentos de origen animal que pueden clasificarse como productos de la pesca. También conocidas como vieiras de mar, pertenecen al Phylum dei Molluschi, más precisamente a los Bivalvos (o Lamellibranchi), el mismo de mejillones, almejas, fasolari, vieiras, fechas del mar y ostras).
En el imaginario común, las vieiras de mar aparecen como vieiras "pequeñas"; Sin embargo, esto es solo en parte verdad! Algunos ejemplos de canestrelli pueden ser:
- scoutop apropiado o vieira reina ( Aequipecten opercularis )
- peine de vieira variado o variado ( Chlamys varia o Mimaclamys varía )
- vieira ( Pecten jacobaes )
- vieira del atlan ( pecten maximus )
- glabra de vieira ( Flexopecten glaber )
- peine de pie de gato ( Chlamys pesfelis ).
generalidad
Como hemos especificado, los diversos tipos de canestrelli son muy similares entre sí; por otro lado, para un ojo experto (pero no demasiado) ciertas diferencias saltan inmediatamente al ojo. En primer lugar, los diversos canestrelli (en forma adulta) alcanzan dimensiones bastante diferentes; Las más grandes son las vieiras, seguidas de la reina escalope y la abigarrada, llegando hasta el glabra de vieira y el pie de gato peine.
Es posible afirmar que, en general, los que se interponen entre las vieiras grandes y las patas de los gatos más pequeños, se llaman apropiadamente canestrello y el peine abigarrado. Así que vamos a proceder con la descripción de los más comercializados, o el scalop reina .
Estos canestillos alcanzan un promedio de 7 cm de ancho; a diferencia de otros tipos, pueden tener una cáscara más variada (generalmente rojiza) y el grosor de las válvulas es extremadamente delgado. Externamente, puedes contar unos veinte radios por lado de la concha y uno de los dos es más redondeado que el otro. Posteriormente, un lado del umbo está más desarrollado que el otro. Incluso los canestrelli, como las vieiras, pueden nadar en agua libre abriendo y cerrando rápidamente las válvulas; Gracias a esta característica, los canestrelli hacen largas migraciones con fines reproductivos.
Canestrelli se alimenta de plancton; viven en promedio hasta 40 metros de profundidad (con una variabilidad extrema entre las especies que hemos mencionado anteriormente) en fondos arenosos o de grava. La zona más rica de Aequipecten opercularis es la del Atlántico norte, cerca de las Islas Británicas (no por casualidad, en Inglaterra, los canestrelli se conocen como "Pettini della Regina"). Se pescan por medio de redes (principalmente de arrastre), pero su disminución gradual ha requerido la adopción de reglas de conservación específicas; en el Reino Unido se han establecido áreas de recuperación específicas (con un éxito considerable) donde la pesca está completamente prohibida.
Aspectos culinarios
Canestrelli o vieiras de mar se prestan a muchos tipos de preparaciones diferentes. Para la limpieza, algunos sugieren lavarlos solo después de haberlos escaldado; en mi opinión, sin embargo, el método más rentable es sin duda la apertura de las válvulas con el cuchillo y la limpieza cruda (similar a las vieiras). Obviamente, este método no se puede aplicar a las patas de los gatos (demasiado pequeñas), que simplemente deben dejarse purgar brevemente en un recipiente con agua de mar limpia.
Recuerde que el canestrelli propiamente dicho ( Aequipecten opercularis ), las patas de gato y las vieiras glabras no contienen grandes cantidades de arena (en cambio, están presentes en grandes vieiras); sin embargo, el primer y segundo tipo requieren la extracción de los ojos y los órganos oscuros (en lugar de los preservados en el tercero).
Las vieiras de mediano tamaño se prestan para todo tipo de recetas, mientras que las más pequeñas generalmente se usan para aderezar platos de pasta (pasta seca y risottos).
Las preparaciones típicas en las que se incluyen los canestrelli son: marisco gratinado, cocción a la parrilla, cocción en sartén (por ejemplo, con salsa de azafrán, pimientos, etc.), crudités y platos fríos hervidos (como la ensalada de mariscos) ).
Características nutricionales
Las vieiras marinas tienen un valor nutricional hipotéticamente superponible al de las vieiras. No hay información detallada disponible y, para estar seguros, los datos revelados por algunos sitios web muestran una discrepancia que supera los 45 kcal / 100 g; en la práctica, según ciertas fuentes, la energía proporcionada por el canestrelli es de aproximadamente 70-80 kcal / 100 g, mientras que otras fuentes incluso informan 115-117 kcal / 100 g.
Las calorías deben ser de alrededor de 100kcal y provienen principalmente de proteínas de alto valor biológico. Seguirían los carbohidratos simples (glucosa de aproximadamente 2 g / 100 g) y finalmente los lípidos (<1 g / 100 g); Las fibras están ausentes y el colesterol no debe ser excesivo. Entre las sales minerales y vitaminas no debe haber valores particularmente altos.
Recordando que el canestrelli podría ser objeto de alergias alimentarias, su consumo no está indicado para la mujer lactante y para el niño muy pequeño. Por otro lado, al analizar el contenido nutricional, las vieiras de mar parecen prestarse a cualquier dieta; Las dietas bajas en calorías y las terapias con alimentos contra las enfermedades metabólicas no son una excepción.
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