generalidad
Las semillas de cáñamo son alimentos típicos de plantas orientales (por ejemplo, de la India) y Rusia. Siempre considerado un producto "pobre", las semillas de cáñamo se han revalorizado recientemente, especialmente en nutrición vegana, hasta el punto de que hoy, en virtud de sus propiedades nutricionales, se consideran un verdadero suplemento nutricional.
clasificación
¿De qué planta se obtienen las semillas comestibles?
La clasificación botánica del cáñamo ha sido objeto de controversia durante mucho tiempo; en un momento se creía que existían numerosas especies, pero hoy en día tendemos a considerar las variaciones morfológicas como signos típicos de subespecies o variedades.
Por cáñamo, nos referimos a una planta que pertenece a un grupo botánico de la familia Cannabaceae, Género Cannabis; por lo tanto, la diferenciación de los diversos tipos de cáñamo es más compleja y, de acuerdo con el método de clasificación, es posible distinguir Especies y / o Subespecies y / o variedades. Probablemente, la clasificación más confiable se basa en el encuadre de una sola Especie ( Cannabissativa ) y la consecuente diferenciación en muchas variedades (errático, doetes, lupulus, macrosperma, gigantea, excelsa, comprimido, sinensis). Solo el indio (nomenclatura binomial: Cannabis indica ) "podría" considerarse una especie diferente de la Cannabis sativa .
El cáñamo indio, no cultivable en Italia, es conocido por sus propiedades asombrosas y, entero o trabajado, es un producto narcótico prohibido por la legislación italiana, y no solo para uso voluptuoso. En la porción aceitosa de los brotes, hojas, semillas y flores, el cáñamo indio contiene algunas moléculas nervinas psicotrópicas / psicoactivas conocidas con el término fitocannabinoides (p. Ej., THCA), en cambio ausentes en cantidades relevantes en la especie sativa y / o en el otro variedad.
Cannabis sativa se utiliza para la producción de textiles, aceites o piensos, y ha sido probado para su posible uso en el sector de los biocombustibles. El que se presta más a la producción de semillas (por lo tanto, también de aceite y alimento) es una variedad "enana"; Por el contrario, el cáñamo más adecuado para la producción textil es el llamado "gigante".
Papel en la dieta
Las semillas de cáñamo pueden usarse como si fueran un alimento intermedio entre la categoría de frutos secos (aquenos) y el de los cereales. Al igual que el trigo, la cebada, la avena, etc., las semillas de cáñamo pueden consumirse solas (sin cáscara o integrales) y su uso está previsto en diferentes recetas (especialmente "étnicas") que pertenecen a: primeros platos, ensaladas, platos únicos, etc.
De las semillas de cáñamo, mediante prensado en frío, se obtiene un aceite vegetal con un sabor que se asemeja vagamente al de la avellana; este aceite, particularmente sujeto a rancidez, debe mantenerse en el refrigerador.
Ver el artículo en profundidad sobre el aceite de semilla de cáñamo.
Lo que se obtiene de la extracción es un buen sustrato para la producción de harina o alimento.
Vea el artículo en profundidad sobre la harina de semilla de cáñamo.
Las semillas de cáñamo también se pueden usar en la formulación de productos procesados como el tofu (cáñamo-fu), seitán o algunas bebidas.
Galletas Con Harina De Cáñamo
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeAspectos nutricionales
En la dieta occidental, las semillas de cáñamo representan un producto definido como "obsoleto"; esto no es tanto atribuible al gusto (ciertamente singular), como a la naturaleza del alimento en el ser. Sin embargo, las semillas de cáñamo son un alimento particularmente rico en nutrientes útiles para el cuerpo y pueden ser muy útiles, especialmente en el contexto de varios tipos de dieta.
El contenido nutricional de las semillas de cáñamo es similar al de los aquenos. La ingesta calórica está dada principalmente por los lípidos, pero también la fracción de proteínas parece bastante relevante; Los carbohidratos son esencialmente complejos.
Los ácidos grasos (alrededor del 35% en peso), contenidos en las semillas de cáñamo, son predominantemente poliinsaturados (2/3 del total); además, la proporción de lípidos "esenciales" (ω ‰ 3 y ω6) y la vitamina E es, por decir lo menos, notable. Además del consumo de semillas de cáñamo enteras, incluso la elección del aceite relativo (para ser consumido crudo en condimentos) podría contribuir a aumentar la ingesta diaria de estos nutrientes. Gracias a la presencia de ω ‰ 3 y ω ‰ 6, las semillas de cáñamo y el aceite de semilla de cáñamo podrían ser útiles en la estructuración de dietas contra el colesterol alto, contra la hipertrigliceridemia, contra la hipertensión y contra la inflamación. Responsable sistémico de la aterosclerosis.
En cuanto a las proteínas, a diferencia de la mayoría de las plantas, además de ser abundantes (≥20% del peso) tienen un buen valor biológico. Este aspecto es particularmente importante porque una de las características más controvertidas de la dieta vegana es precisamente la falta (o la proporción inadecuada) de aminoácidos esenciales.
Las fibras contenidas en las semillas de cáñamo son abundantes y lo son aún más en las semillas NO descascaradas, luego en integrales. Este componente nutricional es muy útil para el buen funcionamiento del intestino, para la regulación de la absorción y para la prevención de tumores de colon.
Las semillas de cáñamo también contienen un buen perfil de vitaminas, aunque no se conoce información detallada sobre cantidades precisas.
