En la dieta típica de los países occidentales en general, y de Italia en particular, las fuentes alimentarias más comunes de vitamina B12 son los alimentos de origen animal, como la carne, la leche, los huevos, el pescado y los productos pesqueros. Por el contrario, en los países de Asia oriental y el sudeste asiático, una fuente importante de vitamina B12 está representada por las algas, un ingrediente característico de las cocinas locales.
Como resultado, no es suficiente confiar en los valores de vitamina B12 informados en las tablas nutricionales; más bien, es necesario, al menos a grandes rasgos, saber qué alimentos en los que escasea la biodisponibilidad de la vitamina.
Dado que la absorción intestinal de la vitamina B12 depende estrictamente de la disponibilidad del factor intrínseco (producido por el estómago) y debido a que en condiciones fisiológicas, este sistema está saturado para dosis de vitamina B12 equivalentes a alrededor de 1.5-2.0 μg por comida, mayores cantidades de vitamina B12 reduce significativamente la biodisponibilidad de la cuota de exceso de vitamina.
Según un estudio más reciente [2], la biodisponibilidad de la vitamina B12 en sujetos adultos sanos promedia alrededor de:
42% para carne de pescado.
56% -89% para carne de oveja.
61-66% para carne de pollo
56% -89% para cordero cocido
La vitamina B12 contenida en los huevos parece ser poco absorbible (<9%) en comparación con la que se encuentra en otras fuentes animales.
Se produjeron pérdidas significativas de vitamina B12 (~ 33%) después de cocinar la carne.
En el mismo estudio se reitera una vez más que:
La mayoría de las algas azul-verdes (cianobacterias como la espirulina o Klamath) utilizadas en los complementos alimenticios contienen pesudovitamina B12, que es inactiva en los seres humanos. Por lo tanto, estos suplementos no son adecuados para complementar la vitamina B12 transmitida por los alimentos, ya que la contienen principalmente en una forma poco biodisponible.
Varios estudios han demostrado, por ejemplo, que la vitamina B12 contenida en las algas espirulina y las algas Klamath no está biodisponible en los mamíferos [4, 5, 8]. Un estudio más reciente restablece la biodisponibilidad de la vitamina B12 contenida en el alga Klamath [9]
Por otro lado, parece que otros tipos de algas, como el alga nori, pueden prevenir la deficiencia de vitaminas en la población vegana [3]. Hipótesis confirmada por el aislamiento de las únicas formas activas de vitamina B12 en extractos secos de microalgas eucarióticas ( Chlorella sp. Y Pleurochrysis carterae ) [6, 7]. La vitamina B12 contenida en las algas Porphyra umbilicalis demostró ser biodisponible para ratones de laboratorio.
Fuentes de vitamina B12 y biodisponibilidad relativa.
| comida | Biodisponibilidad * | Contenido de vitamina B12 (μg / 100 g) | |
| CARNE ANIMAL | |||
| Montone Cotto | 56% -89% | 2.6 | |
| Pollo cocido | 61% -66% | 9.4 | |
| VACUNA DE LECHE | 65% (25) | 0.4 | |
| HUEVOS | |||
| Huevos De Pollo Cocidos | <9% | 1.3 | |
| PRODUCTOS DE PESCA | |||
| ostras | ND | 46.3, 28.1 | |
| mejillones | ND | 15.7, 10.3 | |
| Almejas | ND | 37.0, 52.4 | |
| Carne de pescado | |||
| Atún estriado, musculo oscuro | ND | 158, 5 | |
| Atún de aleta amarilla, musculo oscuro. | ND | 52.9 | |
| Trucha arcoiris cocida | 42, 0% | 4.9 | |
| ALGAS EDIBLES | |||
| Porphyra umbilicalis (laver púrpura) | ND | 32.3, 77.6 | |
| Alga nori (laver verde) | ND | 63.6, 31.8 | |
| Chlorella | ND | 200, 9-211, 6 | |
| Alga Klamath | ND | 100 | |
| * Contribución de menos de 2 μg de vitamina B12 por comida en sujetos humanos | |||
bibliografía:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. La vitamina B-12 de las algas no parece estar biodisponible. Soy J Clin Nutr. 1991 Mar; 53 (3): 695-7. Error en: Am J Clin Nutr 1991 Apr; 53 (4): 988.
[2] Watanabe F. Fuentes de vitamina B12 y biodisponibilidad. Exp Biol Med (Maywood). Noviembre de 2007; 232 (10): 1266-74. Revisión.
[3] Suzuki H. Los niveles séricos de vitamina B12 en veganos jóvenes que comen arroz integral. Nutr Sci Vitaminol (Tokio). Diciembre de 1995; 41 (6): 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. La pseudovitamina B12 es la cobamida predominante de un alimento de algas saludable, las tabletas de espirulina. J Agric Food Chem 47: 4736-4741, 1999.
[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina y vitamina B12. JAMA 248: 3096-3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Caracterización de un compuesto de vitamina B12 en la fuente comestible de color púrpura, Porphyra yezoensis . Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Caracterización de un compuesto vitamínico B12 a partir de un alga coccolitofórtida unicelular ( Pleurochrysis cape ) J Agric Food Chem 49: 3486-3489, 200
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Purificación y caracterización de un compuesto corrinoide en una cianobacteria Aphanizomenon flosaquae comestible como un alimento suplementario suplementario.
[9] Efecto de un producto de algas Klamath ("AFA-B12") sobre los niveles en sangre de vitamina B12 y homocisteína en sujetos veganos: un estudio piloto. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 Mar; 79 (2): 117-23.
