jalea

Gelatina: animal o vegetal?

La gelatina es una mezcla de proteínas obtenida mediante el procesamiento del colágeno u otro material proteico (tanto animal como vegetal). Por ejemplo, el "pegamento de pescado", una gelatina obtenida de la vejiga natatoria de varias especies de peces y particularmente de la de los esturiones, es famoso.

La gelatina del amanecer, también de origen animal, se obtiene en cambio del procesamiento de los huesos, tanto de los cerdos como de las vacas (aunque en este último caso existe, aunque sea bajo, el peligro de transmisión de la EEB, la llamada enfermedad de las vacas locas); alternativamente, o junto con los huesos, también puede usar trozos de piel animal, como la corteza de cerdo. Luego hay diferentes jaleas de origen vegetal, en las que la fuente suele ser un alga marina (famosa por el agar) o una fruta (jalea de fruta, rica en pectina, se usa ampliamente en la preparación de mermeladas).

La gelatina tiene un perfil de uso muy amplio, no solo alimentos. Una característica peculiar de esta sustancia es que se disuelve fácilmente en agua caliente y se fija a temperatura ambiente, formando una masa coloidal más o menos sólida según la concentración. Por lo tanto, se utiliza como espesante en productos alimenticios, como base en medios de cultivo microbiológicos, como agente hemostático en medicina y para envasar huevos y bujías de incandescencia en la industria farmacéutica.

Recetas de video de Alicia - Gelatinas de frutas

Para los paladares más exigentes y los intestinos más perezosos, las jaleas de kiwi son ideales. La acción osmótica de los azúcares y la acción laxante de las fibras, representan un excelente elemento disuasivo para el gusto por los dulces y un remedio potencial para aquellos que sufren de estreñimiento ocasional. ¡A disfrutar con moderación, sin exagerar!