generalidad
La tinta de sepia es la tinta utilizada con fines defensivos por los moluscos cefalópodos de la familia Sepiidae (comúnmente conocida como sepia).
En muchas partes del mundo, incluida Italia, la sepia es un alimento muy popular; Fresco en cuanto se extrae, se considera un producto de gran valor gastronómico.
Lo que no todos saben es que, en realidad, la tinta de sepia no es la única tinta comestible; Para ser precisos, también se utilizan calamares, calamares y pulpos (tres especies de cefalópodos entre las más pescadas del mundo).
La tinta de sepia no tiene un significado nutricional muy importante, incluso teniendo en cuenta las porciones extremadamente pequeñas que se utilizan en los alimentos. De hecho, es necesario especificar que este producto tiene la función de aromatizar y / o pigmentar los platos, dependiendo de cómo se use; en ambos casos, al estar extremadamente concentrado, es suficiente usar unos pocos gramos a la vez.
¿Qué es Sepia Black?
La tinta de sepia (como otras tintas de cefalópodo) es un pigmento real.
NB : El suborden Cirrina y la familia Nautilidae no tienen este mecanismo de defensa.
La tinta se acumula en bolsas especiales colocadas entre las hendiduras branquiales y, para dispersarse rápidamente en el ambiente, la sepia la expulsa al ambiente a través de los opérculos.
El color de la tinta de calamar es causado por un componente llamado melanina, que es la misma sustancia responsable del bronceado y la pigmentación de otros tejidos (pelos) en los seres humanos.
Cada especie de cefalópodo produce una tinta de color ligeramente diferente a las otras; en general, el pulpo es negro, calamares azulados y sepias que tienden a dorarse (aunque las diferencias son, sin duda, difíciles de identificar).
propiedad
La tinta de sepia contiene una serie de sustancias químicas, presentes en diferentes concentraciones según la especie.
Además de la melanina, el líquido es, en su estado natural, también rico en moco; además, se obtienen pequeñas dosis de: tirosinasa (enzima), dopamina y L-DOPA y aminoácidos libres ( taurina, ácido aspártico, ácido glutámico, alanina y lisina ).
Estudios recientes han demostrado que la tinta de los cefalópodos puede aumentar la actividad de algunos componentes del sistema inmunitario humano (células asesinas naturales), lo que dificulta indirectamente el crecimiento de unidades tumorales.
Sin embargo, tiene un efecto antibiótico bastante bueno en algunos patógenos ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis y Pseudomonas aeruginosa ).
Junto con el uso de ciclofosfamida (un fármaco quimioterapéutico), esta tinta también se ha demostrado que protege la síntesis de glóbulos rojos.
La tinta de calamar, por lo tanto, parece poseer algunas propiedades útiles para el organismo, incluso si, como sucede a menudo, los estudios de referencia han usado solo células in vitro y cobayas de laboratorio.
Usos culinarios
En el pasado, la tinta de calamar era usada como tinta.
Sin embargo, el uso moderno de la tinta de calamar se limita generalmente a la esfera gastronómica, en la que se utiliza como colorante de alimentos y saborizantes.
También se vende en tiendas minoristas a gran escala, el producto fresco está disponible solo para los pescadores que lo extraen de las bolsas durante la evisceración.
NB : La muerte de la sepia reduce drásticamente la concentración de moco en la tinta.
En la cocina italiana, la tinta de calamar es un ingrediente muy popular en las recetas de primer plato. Agregado en la mezcla, efectivamente colorea la pasta de huevo, polenta, pasatelli, etc. Diluido en la salsa en su lugar, favorece el contraste de color y aumenta los toques de pescado.
