E363 - ácido succínico

E363 ÁCIDO SUCCINICO

El ácido succínico es un ácido carboxílico presente en forma natural en varias frutas (especialmente en frutas verdes) y en diferentes vegetales (como en la lechuga); Para uso industrial se sintetiza a partir de ácido acético.

El ácido succínico es un regulador de la acidez y también un agente saborizante. Puede estar presente en postres, productos de panadería etc.

Del ácido succínico proviene succinato, que es un compuesto fundamental del ciclo de Krebs a partir del cual el fumarato es producido por la enzima succinato deshidrogenasa.

En la actualidad no se conocen efectos secundarios negativos a dosis normales. Porque, al ser un componente de las células, el ácido succínico es degradado por el cuerpo. En grandes dosis, sin embargo, puede causar trastornos digestivos. Por estas razones hay hipótesis contradictorias sobre este aditivo.

DOSIS ADI: /

Los siguientes 3 aditivos son todas sales de ácido fumárico y son respectivamente:

• la sal sódica del ácido fumárico,
• La sal potásica del ácido fumárico.
• La sal de calcio del ácido fumárico.