Las grasas poliinsaturadas y la salud.
Los alimentos ricos en grasas poliinsaturadas pueden tener efectos positivos en la salud humana
Pacto que
ser consumido con sobriedad
y en sustitución parcial de grasas saturadas (mantequilla, manteca de cerdo, carnes grasas, productos lácteos) y de grasas hidrogenadas (margarina, mantequilla de maní).
Los ácidos grasos poliinsaturados pueden reducir los niveles de colesterol en la sangre y con ellos el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Relación de 6 / Ω3 en algunos aceites de uso común | |
| Aceite de semilla de lino | 1: 4 |
| Aceite de colza | 2: 1 |
| Aceite de cáñamo | 3: 1 |
| Aceite de soja | 8: 1 |
| Aceite de oliva | 9: 1 |
| aceite de germen de trigo | 10: 1 |
| Aceite de cacahuete | 62: 1 |
| Aceite de girasol | 71: 1 |
Este beneficio se atribuye principalmente a los omega seis, que, sin embargo, si no están acompañados por una ingesta adecuada de omega tres, pueden aumentar el estado inflamatorio del organismo y disminuir excesivamente el colesterol HDL. Por esta razón, es muy importante tomar ácidos grasos esenciales en las proporciones correctas. En los últimos años, esta relación ha sido significativamente desequilibrada hacia ω-6, en comparación con una dieta cada vez más pobre de pescado y rica en aceites vegetales. Todo esto a expensas de nuestra salud, porque el exceso de omega-6 y la deficiencia de omega-3 aumenta los eicosanoides "malos". Por lo tanto, los omega-6 no son perjudiciales para la salud humana pero, si bien ejercen muchas funciones esenciales, pueden llegar a serlo cuando se consumen en exceso del omega-tres.
poblaciones | ω-6 / ω-3 |
paleolítico | 0.79 |
Grecia antes de 1960 | 1, 00 / 2, 00 |
Estados Unidos 2000 | 16, 74 |
Reino Unido y el norte de Europa | 15 |
Japón | 4 |
Italia | 13 |
Proporción omega-3 / omega-6
La proporción de omega-3 / omega-6 es actualmente de 1:10, cuando, según los puntos de vista más modernos, debería volver a 1: 2 - 1: 4 (en la dieta de nuestros antecesores antiguos era de 1: 1) .
De esta premisa viene la recomendación de consumir al menos dos o tres porciones semanales de pescado.
Los ácidos grasos omega-3 asocian una actividad antiinflamatoria importante con la función antiinflamatoria. El efecto positivo sobre los niveles de colesterol es menos seguro (se puede registrar un ligero aumento de la colesterolemia HDL gracias a los suplementos de omega-tres).
Exceso de grasa poliinsaturada
Los alimentos ricos en grasas poliinsaturadas son los más propensos a la rancidez, por lo que deben almacenarse lejos de la luz, el aire y las altas temperaturas. La adición de vitamina E contrarresta los fenómenos de la peroxidación tanto en los alimentos como en el cuerpo; por lo tanto, su suplementación es apropiada cuando se toman suplementos de ácidos grasos poliinsaturados o alimentos que los contienen en altas concentraciones. Además, los aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados se agregan a varios alimentos preferiblemente crudos y están contraindicados para freír.
La moderación de las cantidades es siempre una necesidad, ya que las grasas poliinsaturadas, como los otros tipos, contienen nueve calorías por gramo. Un exceso de necesidades, por lo tanto, predispone al sobrepeso y la obesidad, así como a disminuir la capacidad de coagulación de la sangre (exponiendo el riesgo de sangrado a los sujetos tratados con antitcoagulantes).
De acuerdo con las pautas para una dieta italiana saludable, en una dieta balanceada los lípidos deben representar alrededor del 25-30% de las calorías diarias. Alrededor del 50% de esta cuota debe estar cubierta por monoinsaturados (que abundan en aceite de oliva), mientras que la parte restante debe estar distribuida más o menos por igual entre las grasas saturadas y las grasas poliinsaturadas.
