¿Intolerancia o alergia alimentaria?
Dado que una intolerancia alimentaria "simple" puede causar algunos síntomas típicos de alergias alimentarias, como náuseas, vómitos, diarrea y calambres abdominales, muchas personas tienden a confundir los dos términos. En realidad, las intolerancias a los alimentos, a diferencia de las alergias, siempre están vinculadas a una dosis, que todo individuo debe saber para evitar adelantarla.
En la mayoría de los casos, la intolerancia a los alimentos está vinculada a disfunciones enzimáticas, por lo tanto a la deficiencia o falta de enzimas necesarias para digerir ciertas sustancias; La deficiencia de lactasa, una proteína necesaria para la digestión del azúcar de la leche y cuya deficiencia conduce a la intolerancia a la lactosa generalizada, es particularmente bien conocida.
Diferencias entre alergias, intolerancias alimentarias y reacciones pseudoalérgicas. | ||
Alergia a los alimentos *: La sintomatología se desencadena a los pocos minutos de tomar un determinado alimento o grupo de alimentos (de 2-3 'a 30-120') a veces incluso de forma violenta. La alergia a los alimentos está mediada inmunológicamente y los síntomas son provocados por la ingesta incluso de pequeñas cantidades del alimento responsable. | Intolerancia alimentaria sintomatología relacionada con la cantidad de alimento tomado y determinada por moléculas particulares presentes en el alimento o por disfunciones del sistema digestivo (deficiencias enzimáticas). Los síntomas a menudo se superponen con los de la alergia, pero se diferencian porque no involucran al sistema inmunológico y tienen una apariencia tardía, a veces incluso después de algunos días de tomarlos. Ejemplos de esto son la intolerancia a la lactosa y el favismo. | Reacciones pseudoalérgicas: son administrados por alimentos ricos en histamina y / o tiramina o que contienen histaminas liberadoras. Tomado en grandes cantidades puede causar síntomas similares a los de la alergia. |
(*) Los términos alergia alimentaria e hipersensibilidad alimentaria se pueden utilizar como sinónimos. | ||
Reacciones pseudoalérgicas
Las reacciones pseudoalérgicas tienen todas las características de las alergias, excepto la participación del sistema inmunológico. Son causados por alimentos ricos en tiramina o histamina, o capaces de estimular la liberación de histamina por parte del cuerpo. La liberación de estos mediadores químicos representa el punto final de la cascada de reacciones alérgicas y es responsable de las manifestaciones típicas en la piel, respiratorias, gastrointestinales, etc.
La intolerancia a la fresa pertenece a la categoría de reacciones pseudoalérgicas, ya que este alimento, como los tomates y los crustáceos, estimula la liberación de histamina. Una vez ingeridos, estos alimentos, a pesar de no tener poder alergénico, pueden simular una reacción alérgica desde el punto de vista de los síntomas. Estas manifestaciones están controladas por la terapia antihistamínica y no causan peligros concretos para la salud del individuo (que en su lugar son típicos de una alergia alimentaria real).
El consumo de este tipo de alimentos puede aparecer en la piel (manchas rojas en la piel, picazón) pero, una vez que la administración ha cesado, los síntomas regresan rápidamente. Las cantidades capaces de desencadenar la reacción alérgica varían de persona a persona en relación con la predisposición individual.
Alimentos ricos en histamina y / o tiramina: quesos fermentados, quesos curados, hígado de cerdo, salchichas, pescado azul (sardinas, caballa, anchoas), atún, salmón, arenque, tomates, espinacas, bebidas fermentadas. Cabe señalar que la concentración de histamina y tiramina es inversamente proporcional al estado de frescura de los peces (cuando se comen peces viejos hace unos días, es más fácil encontrar problemas desagradables de naturaleza pseudoalérgica). | Alimentos que contienen histaminas liberadoras: crustáceos y mariscos, algunos tipos de pescado y alimentos enlatados, clara de huevo, chocolate, tomates, fresas. |
