Que es el capitone
La hembra adulta de la anguila se llama capitone.
Es un pez migratorio, del ciclo de vida extremadamente complejo, que vive en aguas dulces (o salobres) del interior y se reproduce en las salinas del Océano Atlántico centro-sur;
Descripción y biología
La nomenclatura binomial del capitone es Anguilla anguilla, también conocida como anguila europea (aunque también está presente en el norte de África), que se distingue de la anguila americana ( A. rostrata ) por la especie a la que pertenece; Es curioso observar que, aunque existen importantes diferencias en el rasgo genético, las tres anguilas migran y se reproducen en el mismo lugar: el mar de Sargassi .
El capón es un pez depredador pero casi omnívoro (no es raro que sean especímenes capturados con el vientre lleno de maíz usado para la pesca de la carpa), y se alimenta principalmente de: moluscos, crustáceos, peces, gusanos, anélidos y carne podrida .
El capitón debe alcanzar, en comparación con el macho de la anguila (incluso si todavía existen dudas fuertes sobre el dismorfismo sexual de este pez), tres veces más grande. El tamaño del capone más extendido para alimentos es de aproximadamente 1 kg por 75-100 cm; También suele llegar a 2 kg, pero excepcionalmente puede superar los 3 kg al tocar 5-6 kg de peso.
El capitone tiene una forma cilíndrica y alargada, similar a una serpiente; su piel es suave y rica en moco, con pequeñas escamas de ciclo elípticas (2.0-2.5 x 0.6-0.7mm) dispuestas en grupos irregulares en todo el cuerpo. La cabeza del capitone es ligeramente aplanada, provista de: ojos pequeños (que se desarrollan con la maduración y la migración) utilizados principalmente en la captura de luz, cortes de branquias modestos, dos fosas nasales colocadas en la parte superior y una mandíbula poderosa y pronóstica que se proyecta más allá mandíbulas; Los dientes son cónicos y todos iguales. Las aletas pectorales no están muy desarrolladas, la aleta anal es larga y se une a la aleta caudal ( diflocerca ), que se extiende más allá de la espalda con la dorsal. En los capones que maduran en aguas interiores o en el valle, la piel es marrón o verde en la grupa y amarilla en el vientre, mientras que en los capitanes que migran hacia Sargassi es negra en la espalda y blanca en el vientre. El capitone es un pez con una musculatura increíblemente poderosa.
Otras diferencias entre la maduración y el pez viajero son: el tamaño de las escamas (que aumenta en el capón migratorio), el ancho de la cabeza (que disminuye en el capón migratorio), el desarrollo de las aletas pectorales (que aumenta en el capitán migrante) y La importancia del tejido adiposo (que disminuye en el capón migrante). La anguila en migración también se llama anguila argentina .
reproducción
La anguila europea que está haciendo el viaje a los criaderos no recibe suficiente alimentación, por lo que adelgaza considerablemente una cierta atrofia del sistema digestivo. El instinto migratorio de estos animales es tan fuerte como para guiarlos (a partir de ríos y lagos, donde permanecen de 8-9 a 15-18 años) primero en el Mar Mediterráneo y, desde allí, hacia el Atlántico centro-sur. Cubriendo hasta 40 km por día para un total de aproximadamente 4000-7000 km. Al capitone también se le atribuyen características de tipo anfibio porque, al encontrar barreras arquitectónicas en su camino (presas y esclusas) es capaz de arrastrarse fuera de las vías fluviales en un intento de anularlas.
Una vez que llegan al lugar de deposición (a unos 1.000 m de profundidad), el capitoni debe liberar unos 1.000.000-6.000.000 de huevos que se incubarán solo a una temperatura de 20 ° C. Después de la pérgola, los capitoni mueren y los pequeños ( leptocefálicos ) serán arrastrados por la corriente hasta que finalice el estado larvario. Desarrolladas suficientemente, las pequeñas anguilas aún no completamente desarrolladas (llamadas checas ) revertirán el viaje del capitone, llegando al lugar de maduración en el que crecerán y se convertirán en primeras arañas (pequeñas anguilas completamente desarrolladas), luego anguilas y / o capitales.
Cría y riesgo de extinción.
El capón pertenece a una especie en peligro de extinción debido a la influencia humana, tanto en términos de pesca intensiva (ya que la piscicultura depende totalmente de la retirada de checos y arañas en la fase de ascenso), y en lo que respecta a Barreras arquitectónicas que impiden la migración. El capitón se puede infestar con algunos parásitos intestinales: Ascaris labiata, Deropristis inflatum, Dibothrium claviceps y varias especies de Echinorhynchus y Lecithochirium gravidum ; En el nivel muscular, puede dañarse por la Trichina anguillae . Con respecto a las branquias, se destaca la invasividad de Ergasilus gibbus y la piel se ve afectada por algunos crustáceos del género Argulus (responsables de la gran muerte en valliculture).
Los depredadores naturales del capitone son: algunas aves, algunos peces y (donde están presentes) la nutria. NB . Para los depredadores ocasionales del capitone, es una víctima fácil porque, además de ser muy viscosa y con mandíbulas bastante poderosas con las que muerde violentamente, posee una cierta toxicidad de la sangre que actúa negativamente sobre las membranas mucosas de la boca.
Propiedades nutricionales y gastronomía.
Para obtener información sobre el método de preparación y cocción del capón, consulte el artículo "Eel in the Kitchen - How to Cook Eel", mientras que las propiedades nutricionales están disponibles en este enlace.
