generalidad
Naga Morich es una de las variedades de chili más picantes del mundo.
Los frutos que se obtienen de esta planta se clasifican como "excepcionalmente picantes" y, en la escala de Scoville, alcanzan una puntuación de 1, 000, 000 SHU. Para tener un criterio, considere que el pimiento Habanero (más conocido en Italia) está calificado como "extremadamente picante" pero, en el ranking de Scoville, alcanza niveles de 80, 000-577, 000 SHU.
Botánicamente, la planta Naga Morich debe ser un híbrido entre dos especies. Es parte de la familia Solanaceae, Género Capsicum, especie Chinense x frutescens (nomenclatura binomial Capsicum chinense x frutescense ).
Es muy similar a Bhut Jolokia, comúnmente llamada "Ghost Pepper", pero se cultiva en Bangladesh y en el noreste de la India (Bhut Jolokia, por otro lado, es típicamente mexicana / estadounidense).
En el Reino Unido, el Naga Morich también se conoce como Dorset Naga (nombre original de Bangladesh).
Características nutricionales
El fruto de Naga Morich es un alimento de origen vegetal que pertenece al grupo de alimentos VI y VII.
Tiene un suministro de energía muy bajo, al que contribuyen principalmente los carbohidratos; Las concentraciones de lípidos y proteínas son, en cambio, marginales.
Naga Morich es un alimento que, cuando se consume crudo, es una excelente fuente de vitamina C (ácido ascórbico). Además, contiene excelentes concentraciones de caroteonoides (betacaroteno, licopeno y otras provitaminas A). Todas estas vitaminas y provitaminas realizan muchas funciones esenciales para el cuerpo y trabajan juntas para neutralizar los radicales libres. Esta función antioxidante también está respaldada por elementos no esenciales diferentes de las vitaminas: flavonoides, ácidos fenólicos, derivados de clorofila, etc.
La vitamina A es liposoluble y su absorción se ve facilitada por la presencia de ácidos grasos en la luz intestinal. En teoría, los jugos biliares pueden diluir y emulsionar cualquier comida, lo que permite la digestión y la absorción. Sin embargo, especialmente en individuos que han tenido la extirpación de la vesícula biliar (cistifelectomía), la absorción intestinal de la vitamina A se puede promover agregando una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
También debemos tener en cuenta que la vitamina C es del tipo termolábil; esto significa que puede ser fuertemente dañado por la cocción. Por esta razón, se recomienda que el Naga Morich se consuma crudo.
En cualquier caso, es correcto hacer una consideración nutricional adicional. Mientras se sacrifica el contenido de vitamina C, la cocción es muy útil en la hidrólisis parcial de la cáscara, lo que aumenta la digestibilidad general. NB . El tratamiento térmico también le permite pelar los pimientos (asar, hervir y freír).
El Naga Morich también contiene mucha agua, fibra dietética y potasio.
Los pimientos son alimentos que no se prestan a todos los regímenes alimentarios. Tienen todas las ventajas de cualquier vegetal, pero debido a la presencia masiva de capsaicina, se excluye su uso en la dieta en caso de: gastritis, úlcera (gástrica y duodenal), reflujo gastroesofágico, intestino irritable, fisuras anales, enfermedad hemorroidal, etc. . También debe ser evitado para mujeres embarazadas y enfermeras.
Para sujetos normalmente sensibles a picantes, la porción mediana de este pimiento limita fuertemente su significado nutricional.
Según los valores nutricionales, la porción promedio de Naga Morich podría, de hecho, alcanzar fácilmente 300 g, pero (en Italia) pocas personas pueden tolerar incluso 5 g de este alimento.
Usos culinarios
Naga Morich es extremadamente picante, pero es conocido sobre todo por su sabor característico.
Algunos conocedores afirman que su contenido de capsaicina (molécula picante) es comparable al de Bhut Jolokia (Ghost Pepper); otros lo consideran inferior y lo ubican en el tercer lugar en la escala mundial.
Naga Morich tiene un sabor dulce y ligeramente ácido, seguido de notas amaderadas y ahumadas.
En la cocina bengalí, este pimiento se utiliza tradicionalmente todavía verde y crudo, como acompañamiento.
Es especialmente adecuado para acompañar comidas de barbacoa, tanto crudas como a la parrilla.
Para reducir su concentración de capsaicina, es necesario privarla de las semillas y de la placenta, o de la película blanquecina dentro de la fruta a la que se unen las semillas.
 | ||
| Composicion quimica | Valor por 100g | |
| Parte comestible | 89, 0% | |
| agua | 87, 8g | |
| proteína | 1, 8 g | |
| Aminoácido limitante | - | |
| Lípidos totales | 0, 5 g | |
| Ácidos grasos saturados | - g | |
| Acidos grasos monoinsaturados | - g | |
| Ácidos grasos poliinsaturados | - g | |
| colesterol | 0, 0mg | |
| Carbohidratos disponibles | 3, 8g | |
| almidón | 2, 1g | |
| Azúcares solubles | 1, 5 g | |
| Fibra total | - g | |
| Fibra soluble | - g | |
| Fibra insoluble | - g | |
| Ácido fítico | - g | |
| bebida | 0.0g | |
| energía | 26, 0kcal | |
| sodio | 7, 0mg | |
| potasio | 230, 0mg | |
| hierro | 0, 5 mg | |
| fútbol | 18, 0mg | |
| fósforo | 18, 0mg | |
| magnesio | - mg | |
| zinc | - mg | |
| cobre | - mg | |
| selenio | - μg | |
| La tiamina | 0, 09mg | |
| riboflavina | 0, 23mg | |
| La niacina | 3, 0mg | |
| Vitamina A retinol eq. | 824, 0μg | |
| Vitamina c | 229, 0 | |
| Vitamina e | - mg | |
Caracteristicas botanicas
Al igual que muchas variedades de la especie Chinense, el Naga Morich es un arbusto pequeño o mediano. Tiene hojas grandes y flores pequeñas con cinco pétalos, de donde nacen las frutas muy picantes.
distribución
Las plantas son nativas del noreste de la India y Bangladesh.
Hoy también se producen en los Estados Unidos, en el Reino Unido (Dorset Naga) y en Australia, donde su cultivo se utiliza en la producción de salsas picantes.
En Finlandia se vende principalmente fresco, en pequeña y gran distribución. También está presente en África occidental. En Italia su expansión se produjo con un ligero retraso.
