Por el Dr. Dante Bianchi
Más antioxidantes para contrarrestar el envejecimiento y el daño celular causado por los rayos UV.
El chocolate negro está experimentando una fuerte revaluación en los campos médico y de la salud. Incluso los oncólogos sugieren agregar chocolate a los alimentos que se consumirán para prevenir enfermedades graves.
Pero entre todas las sustancias del cacao, las más importantes son los polifenoles, con la epicatequina en la cabeza. Los polifenoles son antioxidantes naturales que ya se encuentran en grandes cantidades en el grano de cacao y se almacenan en varios porcentajes en el producto resultante, el chocolate. Los antioxidantes desempeñan un papel fundamental en la eliminación de los radicales libres que son responsables de la peroxidación a nivel celular. Lo que se sigue del fuerte estrés oxidativo es el desarrollo de ciertas enfermedades y el envejecimiento de los tejidos.
En Italia, recientemente se ha propuesto un nuevo producto, el nombre comercial es Oxicoa, y es un chocolate muy natural que conserva casi todos los antioxidantes del grano de cacao Theobroma . La diferencia en comparación con un chocolate estándar está en el proceso de trabajo, especialmente durante las fases de fermentación y tostado del propio grano. El resultado es que Oxicoa contiene hasta tres veces la cantidad de polifenoles que se encuentran en el flujo tradicional. Para dar algunos ejemplos con alimentos considerados efectivos como "eliminadores" de radicales libres, 10 g de Oxicoa tienen el poder antioxidante de tres vasos llenos de arándanos (365 g) o dos tazas de té verde (367 g) o una sandía de 3 kilos ( Datos del USDA: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos).
El chocolate rico en polifenoles se convierte así en un alimento agradable que ayuda a mantenerse saludable y, dada su marcada actividad bioquímica, permite un consumo diario reducido, lo que permite la tranquilidad desde un punto de vista calórico: 10 gramos equivalentes a 50 kcal, aproximadamente. media manzana El supercolor se presenta en forma de granos y se puede solicitar en farmacias, parafarmacia y medicina herbal, o en el sitio www.oxicoa.com.
Un estudio reciente realizado por la Universidad de las Artes de Londres y publicado en el Journal of Cosmetic Dermatology, ha demostrado que la acción antioxidante del chocolate rico en polifenol tiene efectos beneficiosos significativos en la piel, ya que actúa como un fotoprotector contra los rayos UV. Esta propiedad se probó en un grupo de 15 personas que tomaron una porción del chocolate rico en polifenol diariamente durante 12 semanas. Un segundo grupo asumió una proporción igual de chocolate pobre en estas sustancias.
Tabla 1 Valores nutricionales del chocolate con alto contenido de flavonoides utilizados en el estudio.
Valores nutricionales por 100g. | comentarios | |
valor energético | 502 kcal | Aproximadamente 100 Kcal por 20g |
azúcares | 23, 3 g | Mono y disacáridos. Sin adición de edulcorantes. |
fibras | 19, 1 g | Basado en una combinación de inulina, oligosacáridos de frutas y dextrinas resistentes. |
Grassi | 38, 1 g | 7.62 g de grasa por una porción de 20 g |
Los flavonoides ORAC (anal.) | Min.3% 50900 (509 / g) | Min. 600 mg de flavonoides por una porción de 20 g Min. 10, 000 ORAC por una porción de 20 g (para el poder antioxidante de otros elementos, expresado en ORAC, haga clic aquí) |
Después de 12 semanas de consumo regular, los dos grupos fueron sometidos a una leve exposición a los rayos UV y los investigadores registraron la dosis mínima (de los rayos UV) que causó un eritema (MED, dosis mínima de eritema ). Resultado: el grupo de polifenol rico en chocolate necesitaba más del doble de la cantidad de radiación UV, en comparación con el grupo de control de chocolate estándar, por lo que podría producirse un eritema (escaldadura). De hecho, son precisamente los rayos ultravioleta los que provocan la liberación de radicales libres a nivel de la piel.
Otras causas responsables de la liberación de los radicales libres son el fumar, el estrés físico resultante del trabajo muscular, la presión mental y la contaminación. Así que el chocolate refuerza el concepto más reciente de que para cuidar la piel es recomendable hacerlo no solo desde el exterior, en este caso la industria cosmética tiene una larga y gloriosa tradición, sino también desde el interior, con alimentos o Suplementos con propiedades que también se reflejan en la superficie de nuestro cuerpo. Idealmente, podemos pensar en la comida de los dioses como una crema dulce que sabe.
