generalidad
Hoy en día, chuleta es un término genérico que indica un alimento (animal o vegetal), empanizado y cocinado en una grasa o asado, asado o asado.
Cotoletta alla milanesa y variantes famosas.
A nivel nacional, como muchos lectores ya saben, la colcha es la milanesa . Es una chuleta de ternera de unos 2 a 4 cm de espesor (luego una rebanada de lomo a la que se guarda el hueso), enharinado, empanado (con huevo y panure ), espeso en mantequilla y sazonado con la misma grasa de cocción. . Una variante bastante extendida es la oreja de elefante, que es la misma pieza de carne sin hueso golpeada para hacerla delgada (para luego cocinarla de la misma manera).
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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Lo mismo puede decirse de las variaciones internacionales del schnitzel milanés; En Austria, el Wiener Schnitzel se considera una comida típica y en Japón, aunque desde tiempos más recientes, el Katsurestsu (entre los siglos IX y XX). Existe una cierta disputa entre los milaneses y los vieneses sobre " quién descubrió por primera vez el lomo empanado y frito ", pero eso no importa. La versión austriaca también está frita en grasa animal, más precisamente en manteca. Por el contrario, los austriacos utilizan principalmente la carne de cerdo.
También hay muchas variaciones de la chuleta italiana que, a decir verdad, no tienen mucho que ver con la receta tradicional milanesa. De hecho, tanto las materias primas como el proceso de uso cambian, mientras que comparten el uso de empanado . Los ejemplos más conocidos son: chuleta de lomo de cerdo, pollo con pavo o escalope, chuleta de pescado, chuleta de carne derretida y / o enriquecida con queso y verduras, chuletas veganas, etc. Además, mientras que la chuleta milanesa se fríe con mantequilla, hoy en día se prefieren los aceites vegetales (mejor aceite de oliva virgen extra o maní) porque son más resistentes a las altas temperaturas y, casi siempre, más saludables. Por cierto, ¡no todas las chuletas están fritas! Algunos se prestan a la cocina alternativa, como el plato, la sartén y el horno.
Características nutricionales
La chuleta milanesa es un alimento alto en calorías, rico en grasas animales y con una porción discreta de colesterol; No es un alimento adecuado para la dieta de pérdida de peso o contra la hipercolesterolemia.
La fracción proteica es abundante, mientras que los carbohidratos no son muchos. Las fibras están casi ausentes.
Desde el punto de vista salado, la chuleta milanesa trae buenas cantidades de hierro y potasio, mientras que para las vitaminas no hay falta de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina (PP) y la vit. A.
En el área del restaurante, a menudo se agregan altas cantidades de sal a la chuleta para darle sabor al producto; esto tiene un impacto negativo, especialmente en la dieta de quienes padecen hipertensión.
