Por el Dr. Gianluca Rizzo
Fuentes alimenticias de PUFA
Como se mencionó, todos los frutos secos contienen una buena concentración de ambos precursores de las series ω3 y ω6. Las fuentes más ricas de moléculas maduras están dadas por los alimentos de origen animal.
La biotecnología ha permitido identificar estas cepas para usarlas como una fuente de ω3 aceptable para un estilo vegetariano o vegano (los suplementos de aceite de hígado de bacalao serían una contradicción para aquellos que decidieron tomar una decisión ética).
La integración podría ser muy importante en los grupos de edad en riesgo, sin olvidar, sin embargo, que incluso los precursores tienen una gran relevancia metabólica. Aunque nuestras enzimas pueden considerarse ineficientes, aún desempeñan un papel importante en el mantenimiento del equilibrio entre los diversos intermedios. Si solo se ingieren precursores muy, nuestras enzimas pueden no ser capaces de producir la porción fisiológica de AGPI-AG en todas las condiciones, mientras que si solo se ingieren moléculas preformadas, las reacciones metabólicas funcionarán hacia atrás y lograrán el equilibrio con la conversión inversa en precursores y con Bajando la concentración de moléculas maduras. A nivel teórico, solo una dieta que proporcione una cuota de precursores y ácidos grasos de cadena larga puede mantener un estado fisiológico de todos los componentes necesarios.
Ácidos grasos poliinsaturados y dieta vegetariana
Si bien los omnívoros con una dieta balanceada pueden no necesitar suplementos fuera de las edades sensibles, los óvulos veganos deben monitorear los niveles de LC-PUFA, ya que la leche de vaca no es una buena fuente de poliinsaturados, mientras que los huevos pueden compensar las deficiencias sólo parcialmente. Los veganos, por otro lado, podrían beneficiarse de la integración o la fortificación con EPA y DHA (de microalgas, cualquier otra fuente de plantas como la espirulina será demasiado pobre en poliinsaturados totales para ser una fuente de alimento), especialmente en las fases más delicadas, sin subestimar la contribución de los precursores a través del consumo de frutos secos y semillas (también esencial para el balance de proteínas). Se ha demostrado que las enzimas desaturasa y elongasa se pueden estimular con una dieta baja en LC-PUFA, por lo que en la edad adulta, la suplementación puede no ser necesaria en veganos, siempre y cuando exista un programa de monitoreo consistente. Se han encontrado numerosas investigaciones, como en veganos, los niveles de EPA y DHA fueron respectivamente 12-37% y 32-52% en comparación con los valores encontrados en los omnívoros, mientras que los niveles de AA se mantuvieron sin cambios y los de DPA disminuyeron, pero sin significación. las estadísticas. En la adolescencia y en la vejez, la integración podría ser esencial, mientras que el suministro correcto de LC-PUFA en el embarazo y la enfermera puede ser eficaz para el feto o el bebé sin más medidas. Hasta el momento, el método más utilizado para la detección de niveles relativos de PUFA es el análisis de lípidos de eritrocitos, plaquetas y membranas lipídicas plasmáticas, gracias a su relativamente rápido recambio.
La elección de alimentos ricos en PUFA por parte de los vegetarianos debe tener en cuenta otro aspecto importante: las enzimas de las vías biosintéticas relacionadas son comunes tanto para ω3 como para ω6. Gracias a la química de los alimentos, sabemos que el omega 6 se distribuye ampliamente en los alimentos vegetales, mientras que el omega 3 es más difícil de encontrar en concentraciones satisfactorias. El resultado de esta distribución implica que la falta de 3 en la dieta occidental moderna compromete las enzimas elongasa y desaturasa que se explotan en la maduración del ω6 (que secuestra los sitios activos gracias a la ventaja de la concentración), en detrimento de la maduración del ω3. en forma de precursores y seguirá en parte la ruta catabólica de la beta oxidación de los ácidos grasos (que ya en condiciones normales puede representar hasta el 33% y el 22% respectivamente en hombres y mujeres). El mecanismo de inhibición de la síntesis de LC-PUFA ω3, debido a los altos niveles de ácido linoleico, puede influir en una reducción de hasta el 40% y parece que el mecanismo de regulación por sustrato es preponderante con respecto a la regulación de la expresión génica. En particular, la última reacción de elongación que conduce a la formación de DHA a partir de DPA parece ser limitada y metabólicamente regulada, e implica la translocación de intermedios al peroxisoma (especialmente en el hígado, mientras que la síntesis hasta DPA parece estar ya presente). en el retículo endoplásmico del enterocito), como lo demuestran los estudios con ALA marcados por isótopos de carbono estables 13 y seguidos por quilomicrones hasta la expulsión de 13CO2 con la respiración. Para hacer frente a esta situación, puede ser suficiente evaluar cuidadosamente las fuentes de alimentos para seleccionar aquellos con una relación más ventajosa de 6 / ω3, como las semillas de lino (1: 4), aceite de canola (2: 1), aceite de cáñamo ( 3: 1), comparado con el aceite de girasol (62: 1). La relación ideal de ω6 / ω3, según LARN, debería ser 4: 1 sin exceder de 10: 1. Además, las dos clases de ácidos grasos esenciales dan lugar a tipos de ecosanoides con acción opuesta (proinflamatoria, protrombótica y agregada, citoproliferativa), y solo un equilibrio de los dos tipos puede conducir a una respuesta bien modulada.
Beneficios de la integración y uso.
No olvidemos que una ingesta correcta de poliinsaturados está vinculada a un mejor equilibrio de lípidos y colesterol, inmunomodulación, una vía de transducción celular de señal efectiva, mayor salud cardiocirculatoria y metabolismo osteo-articular (este último no probado), sino también para el Proceso visual a nivel de la retina. En estudios preliminares, los LC-PUFA se han utilizado con éxito en el tratamiento de niños con problemas de irascibilidad, trastornos del sueño, trastornos de la atención, aprendizaje y dislexia. Los ácidos grasos poliinsaturados pueden ser una buena respuesta a problemas de circulación linfática, microcirculación, modulación de la insulina en diabéticos tipo II y trastornos asociados con enfermedades inflamatorias (enfermedad de Crohn, psoriasis, artritis reumatoide, dermatitis atópica) y en casos de edema leve. . Un buen suministro de PUFA está relacionado positivamente con la prevención de trastornos cognitivos y enfermedades en la edad senil, como el Alzheimer. De particular interés es la función de la estimulación del metabolismo de la homocisteína por ω3, registrada en algunos estudios de intervención, una función que podría ser muy importante para las personas en riesgo, como fumadores, obesos, ancianos y veganos (ver cobalamina). Recuerde que cuanto mayor sea la insaturación y la mayor reactividad de los compuestos, siempre debemos prestar atención para no frustrar el uso de fuentes de PUFA que subestiman las fotografías y la termolabilidad de estos compuestos (los aceites siempre deben recubrirse o colocarse en recipientes opacos y almacenarse para tiempo limitado y todos los alimentos ricos en PUFA deben cocinarse al mínimo necesario). LARN recomienda la ingesta de al menos el 2% de PUFA en comparación con las calorías totales con una relación de 6 / ω3 en promedio de 4: 1 (aproximadamente 1-2% y 0.2-0.5% del total de calorías). En la proporción de ω3 debería haber 2 g de ALA y 0, 5-1 g de EPA + DHA. Se pueden recomendar diferentes dosis en casos de patología o en fases sensibles de la edad, incluso llegando al 4-5% de los AGPI, prestando atención a la toxicidad relativa y, por lo tanto, nunca consumen más del 15% de las calorías totales de la dieta (cosa muy difícil). en ausencia de suplementos). En ausencia de una integración o fortificación regular, se ha propuesto a los veganos facilitar la ruta de síntesis de EPA y DHA a través de una relación de 6 / ω3 hasta 2: 1. También es importante alcanzar la proporción de calorías y proteínas para las necesidades individuales para evitar que el ALA se desvíe a reacciones catabólicas. También la contribución de la piridoxina, biotina, zinc, calcio, cobre y magnesio parece ser importante para la correcta maduración de los AGPI. Los procesos industriales de hidrogenación que se aplican para hacer que las grasas vegetales sean más conservables, más sabrosas y más esparcibles, pueden llevar a la formación de ácidos grasos trans, responsables del estado sólido de las margarinas de mala calidad. Estos compuestos pueden actuar como inhibidores metabólicos de la conversión de precursores en LC-PUFA. Una pequeña nota acerca de los alimentos para peces : aunque en la mayoría de los estudios científicos el efecto positivo en la salud se enfatiza con el consumo de pescado, la situación ambiental actual corre el riesgo de anular este efecto beneficioso con otras sustancias nocivas relacionadas con las altas concentraciones de dioxinas. El mercurio y otros metales pesados, en cuanto a la presencia de parásitos que pueden afectar estos alimentos. Desde el punto de vista ambiental, la icticultura y la pesca, tal como la conocemos hoy, contribuyen de manera importante al agotamiento de los recursos ambientales y la biodiversidad, a menudo subestimados y eclipsados por los problemas más evidentes de la ganadería y la avicultura, pero igualmente igualmente. relevante. En este contexto, el máximo inflacionario "el pescado es bueno" ya no es aceptable.
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