Uvas de mesa

generalidad

Las uvas de mesa son el fruto de arbustos trepadores pertenecientes a la familia Vitaceae y al género Vitis . Más específicamente, las nomenclaturas binomiales de las dos especies más explotadas para la producción de uvas de mesa son, respectivamente, Vitis vinifera y Vitis labrusca, exactamente las mismas que se utilizan para la vinificación o producción de sultanas.

Sin embargo, las uvas de mesa se producen a partir de variedades de variedades específicas, adecuadas para la producción de uvas comerciales para consumo directo, como las que no tienen semillas (apireno). Sin embargo, debe señalarse que ciertas viñas poseen una actitud de tipo múltiple, por lo que son explotadas comercialmente tanto para la vinificación como para la producción de uvas de mesa y / o sultanas.

Desde un punto de vista botánico, las uvas se definen como una infructescencia, o un agrupamiento de frutas agrupadas; Las frutas individuales, llamadas bayas y comúnmente llamadas "granos", están unidas a una porción NO comestible, de naturaleza boscosa, llamada graspo o raspo.

Las bayas de uva representan la parte comestible y, desde un punto de vista botánico, son bayas; se caracterizan por un epicarpio delgado (la piel), que envuelve un mesocarpio carnoso (la pulpa), que a su vez envuelve el endocarpio que contiene las semillas (semillas de uva).

NB . En las uvas de mesa, los nutrientes energéticos (especialmente la fructosa) están contenidos principalmente en la pulpa; Por otro lado, esto no significa que la cáscara y las semillas no sean comestibles o sean inútiles. De hecho, estos dos componentes son responsables de la contribución de: fibra, ácidos grasos poliinsaturados (también omega 3), fitosteroles, ceras vegetales y varias moléculas fenólicas con propiedades antioxidantes, antitumorales e hipocolesterolémicas.

Las uvas de mesa que se consumen en Italia son predominantemente blancas, pero existen diferentes tipos de rojo (violeta, que tiende a fucsia o borgoña). Nuestro país es el principal productor mundial de uvas de mesa y, tras una importante reducción comercial de las variedades (segunda mitad del siglo XX), hoy en día las más difundidas son: Italia, Vittoria, Regina (blanca), Moscato d'Amburgo., Redo Globe y Rosada (rojo).

Entre las viñas de origen europeo, también las variedades destinadas a la producción de uvas de mesa están fuertemente implicadas en la agresión radical de un insecto fitófago. ( phylloxera ), razón por la cual, de manera similar a los cultivos destinados a la vinificación, es común injertar las variedades viníferas europeas en el sistema de raíces de las americanas ( Vitis labrusca y sus híbridos), con raíces totalmente inmunes al insecto.

Pastel suave con uvas - sin huevos y sin leche.

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Propiedades nutricionales

Composición para: 100 g de uvas frescas - Valores de referencia de las Tablas de Composición de Alimentos INRAN

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) Parte comestible 100% agua 94.0g proteína 0, 5 g Aminoácidos predominantes - Aminoácido limitante - Lípidos TOT 0.1g Ácidos grasos saturados 0.0g Acidos grasos monoinsaturados 0.0g Ácidos grasos poliinsaturados 0.0g colesterol 0.0mg TOT Carbohidratos 15, 6 g almidón 0.0g Azúcares solubles 15, 6 g Alcohol etílico 0.0g Fibra dietetica 1, 5 g Fibra soluble 0, 2 g Fibra insoluble 1, 3 g energía 61.0kcal sodio 1, 0 mg potasio 192.0mg hierro 0, 4 mg fútbol 27.0mg fósforo 4, 0 mg La tiamina 0.03mg riboflavina 0.03mg La niacina 0, 4 mg Vitamina A 4.0μg Vitamina c 6, 0 mg Vitamina e tr

Las uvas de mesa son un alimento muy útil y controvertido. Es una fruta rica en vitaminas, sales minerales y antioxidantes, pero, por otro lado, produce cantidades significativas de carbohidratos simples, por lo tanto calorías; También el índice glucémico es bastante alto.

Las uvas de mesa son un producto adecuado para el consumo de individuos sanos, siempre que se use una porción inferior en un 50% en comparación con la fruta promedio de verano (melocotones, albaricoques, melones, sandías, fresas, etc.) y 20 30% más bajo que la fruta promedio de invierno (naranjas, manzanas, peras, kiwis, etc.). En dietoterapia, sin embargo, el uso de uvas de mesa es mucho más complicado. Además del porcentaje de reducción mencionado anteriormente (que compensa la diferencia de energía), en caso de sobrepeso y / o diabetes mellitus, es necesario tener en cuenta otros factores como:

1. Tendencia al abuso, en virtud de la marcada amabilidad (sabor muy dulce).
2. Alto índice glucémico que, dependiendo del volumen de la porción, puede estimular excesivamente el estímulo de insulina.
3. Concentración menor de fibra en comparación con otras frutas más recomendables (por ejemplo, las manzanas contienen un 40% más).

En resumen, las uvas de mesa se encuentran dentro del grupo de frutas de las cuales es NECESARIO hacer un uso más cuidadoso, junto con: lotos o caqui, higos, nopales, castañas, cerezas negras, etc.

Por otro lado, las uvas de mesa RED, gracias a la presencia más generosa de algunas moléculas NO energéticas, parecen poseer diferentes características metabólicas dignas de mención. Entre estos, mencionamos el potencial para optimizar la colesterolemia (reducción del colesterol malo LDL), la capacidad para reducir la agregación plaquetaria y la ventaja de moderar el estrés oxidativo. Una gran parte de estos efectos positivos resultantes de la ingesta de uvas de mesa se debe a la presencia de moléculas fenólicas, o polifenoles del tipo flavonoide.

De las uvas de mesa también se pueden apreciar las cantidades considerables de agua y potasio que, asociadas con la carga y el índice glucémico antes mencionado, lo convierten en un excelente alimento para la nutrición deportiva (tanto antes como después de la actividad). ).