generalidad
El paraguas es un pez óseo marino, perteneciente a la Familia de las Sciaenidae y al Género Umbrina (nomenclatura binomial: Umbrina cirrosa ).
Las propiedades nutricionales del paraguas son notables. Contiene pocas calorías, muchas proteínas y "grasas saludables"; Su carne abunda en vitamina D y parte del grupo B.
Desde un punto de vista ecológico, el paraguas actualmente está clasificado entre las especies en riesgo.
Características nutricionales
La sombrilla es un producto que pertenece al grupo fundamental de alimentos. Su función dietética es producir aminoácidos y lípidos esenciales, ciertos minerales y algunas vitaminas.
El suministro de energía del paraguas se reduce; las calorías provienen principalmente de las proteínas, seguidas de unos pocos ácidos grasos y carbohidratos (simples).
Los péptidos dell'ombrina son de alto valor biológico.
Los triglicéridos tienen un excelente porcentaje de omega 3 (ácido eicosapentaenoico o EPA y ácido docosahexaenoico o DHA), incluso si la cantidad total es moderada.
El paraguas no contiene fibra dietética, ácido fítico y alcohol etílico. En cambio, tiene una concentración justa de colesterol.
Entre las vitaminas, las más importantes son PP o B3 solubles en agua (niacina) y D liposoluble (calciferol). No hay niveles particularmente altos de hierro y calcio. Al ser un producto de mariscos, debe contener una buena concentración de yodo.
Desde un punto de vista nutricional, el paraguas es un alimento que se presta a cualquier dieta común.
No se encuentra entre los alimentos más frecuentemente responsables de alergias alimentarias y no tiene contraindicaciones para celíacos o intolerantes a la lactosa.
Se recomienda en la dieta de personas obesas y con enfermedades metabólicas: hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, diabetes mellitus tipo 2, hipertensión arterial y síndrome metabólico.
Gracias a su alta digestibilidad, el paraguas es un producto útil para la nutrición clínica y la terapia de alimentos contra ciertas afecciones o enfermedades del tracto digestivo. En particular: sufrimiento esofágico, gástrico y duodenal (esofagitis, reflujo gastroesofágico, hernia de hiato, gastritis, úlceras gástricas o duodenales, etc.), insuficiencia hepática o pancreática (fallo parcial, colecistectomía, etc.).
El paraguas también se puede comer dos o tres veces por semana porque no contiene altos niveles de mercurio.
Si se come crudo, es necesario someterlo a una reducción de la temperatura para evitar el riesgo de infestación de anisakis. En mujeres embarazadas es absolutamente recomendable consumirlo solo cuando está cocido.
Cuidadosamente apretado, el paraguas puede volver a entrar en la alimentación del bebé y reemplazar la merluza, el bacalao o la platija. Hasta el segundo año, es recomendable prepararla hervida y con un poco de aceite de oliva virgen extra.
La porción promedio es de aproximadamente 150-200 g de parte comestible (alrededor de 300-400 g de pescado entero para limpiar).
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| Composicion quimica | Valor por 100g | |
| Parte comestible | - | |
| agua | 80, 0g | |
| proteína | 17, 2g | |
| Aminoácido limitante | - | |
| Lípidos totales | 0, 5 g | |
| Ácidos grasos saturados | 0, 09g | |
| Acidos grasos monoinsaturados | 0, 14g | |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0, 40g | |
| colesterol | 57, 0mg | |
| Carbohidratos disponibles | 0, 8 g | |
| almidón | 0.0g | |
| Azúcares solubles | 0, 8 g | |
| Fibra total | 0.0g | |
| Fibra soluble | 0.0g | |
| Fibra insoluble | 0.0g | |
| Ácido fítico | 0.0g | |
| bebida | 0.0g | |
| energía | kcal | |
| sodio | 120, 0mg | |
| potasio | 280, 0mg | |
| hierro | 0, 4 mg | |
| fútbol | 15, 0mg | |
| fósforo | 92, 0mg | |
| magnesio | - mg | |
| zinc | 0, 4 mg | |
| cobre | - mg | |
| selenio | - μg | |
| La tiamina | 0, 23mg | |
| riboflavina | 0, 10mg | |
| La niacina | 4, 50mg | |
| piridoxina | 0, 19mg | |
| Vitamina A retinol eq. | - | |
| Vitamina c | - | |
| Vitamina e | 0, 40mg | |
| Vitamina d | 80, 0IU | |
Notas gastronomicas
El paraguas es un pescado con carnes muy apreciadas.
Cruda tiene una buena consistencia y un sabor delicado. La cotta tiene un aroma intenso, más pronunciado que la dorada o la lubina.
Se presta a cualquier técnica de cocina, pero es esencial tener en cuenta que el porcentaje de grasa es bastante bajo (similar al del bacalao). La delgadez de la carne la hace más susceptible a la deshidratación; En la práctica, tiende a secarse fácilmente.
Si no tiene mucha experiencia en la cocina, pero prefiere cocinarlo asado, debe evitar el sistema de irradiación (parrilla de carbón) y acercarse a él con métodos más simples, por ejemplo: en la placa, en un horno natural o en papel.
Otra característica del paraguas es la tendencia a romperse fácilmente; Le recomendamos que tenga cuidado en el manejo durante y después de la cocción.
Es un pez medio espinoso pero, como la dorada o la lubina, se puede enhebrar fácilmente.
Las preparaciones crudas incluyen carpaccio natural y tartar o marinadas ligeras; Excelente combinación con especias y aromas como: lima, eneldo, tomillo, mejorana y pimienta rosa.
Las preparaciones de terracota proporcionan recetas con ingredientes delicados y no superpuestos; en particular: sartén (con agua loca o simple), ebullición (en agua o vapor), brasero en pescado, asado en horno, en sal o corteza vegetal (mixta o simplemente papas) y asado en la parrilla. Se presta mucho a la vasocuptura.
Los condimentos de élite son aceite de oliva virgen extra y salsas delicadas.
Biología y ecología
descripción
El paraguas tiene un cuerpo moderadamente alargado, profundo y comprimido.
La boca es pequeña, boca abajo y provista de dientes viliformes.
Barbillas cortas y rígidas brotan debajo de la mandíbula.
La aleta caudal está truncada y ligeramente marginada. Las dos aletas dorsales están unidas. Hay dos aletas pectorales, dos ventrales y una anal.
El color de la piel es gris plateado y tiende a ser pardo, con un tono metálico y líneas oscuras longitudinales; Las aletas son más oscuras.
Pesca y Comercio
El paraguas es considerado un producto de la pesca "minoritaria". Este nombre no afecta el valor gastronómico de la carne (notable) sino el papel económico que desempeña.
La captura profesional de la sombrilla se realiza principalmente con redes de enmalle y arrastre. También está interesado en la pesca recreativa.
La aplicación comercial del paraguas está en parte satisfecha por la cría. Sin embargo, la población silvestre continúa disminuyendo (-50% en 15 años), destacando una sobreexplotación de los recursos naturales de peces, niveles de contaminación peligrosamente altos y la destrucción de nichos ecológicos.
Distribución y hábitat
El paraguas coloniza la cuenca mediterránea, el Mar Negro, el Mar de Azov y el Atlántico oriental (desde el Golfo de Vizcaya hasta el sur de Marruecos).
Frecuente batimetriche comprendida entre 0 y 100 metros y vive en fondos marinos arenosos, rocosos o parcialmente arcillosos.
Ocupa sobre todo las aguas costeras y en ocasiones penetra en los estuarios de los ríos.
Hábitos y reproducción.
Pasa la mayor parte de su tiempo cerca del fondo, donde se alimenta de pequeños invertebrados (moluscos, gusanos y peces pequeños).
Obtiene una madurez sexual de 35 cm de longitud y se reproduce entre mayo y junio.
Alcanza un tamaño variable máximo en función del área de extracción (70-100 cm de longitud y 3-12 kg de peso). El tamaño promedio es de 40cm (5 años); Las capturas de ejemplares más grandes no son raras.
NB . El paraguas Boccadoro pertenece a diferentes géneros y especies ( Argyrosomus regius ) y alcanza un tamaño mucho mayor (230 cm por más de 100 kg).
