La soja ( Glycine max ) es una planta tupida que pertenece a la familia de las Fabaceae o Leguminosae .
La soja se consume de soja, que contiene hasta 5 semillas cada una; Es un alimento tradicional del Lejano Oriente (Asia), donde tiene una importancia primordial en la dieta colectiva.
¿Por qué reduce el colesterol?
La soja es una leguminosa con excelentes propiedades; la mayoría de sus componentes nutricionales (chi más y menos) tienen un notable efecto HACO-colesterol; Es por esto que es un alimento recomendado en la terapia nutricional dirigida a combatir esta forma de dislipidemia.
Los nutrientes de la soja que combaten el exceso de colesterol son: proteínas, lípidos poliinsaturados, fosfolípidos, fibra dietética y fitoesteroles.
proteína
Las proteínas de soya tienen un buen perfil de aminoácidos, son ricas en arginina y su valor biológico (VB) es igual a 75 en una escala de 0 a 100.
Además de estas excelentes características nutricionales, varios estudios han demostrado una correlación entre la ingesta de ISOLATE de proteína de soja y el colesterol TOTAL reducido y el colesterol LDL en sujetos afectados por hipercolesterolemia. Sin duda, aún no está claro cuál es el mecanismo que determina un efecto similar, incluso si diferentes investigaciones han formulado y propuesto algunas teorías interesantes.
Entre los más citados está la interacción del receptor de la proteína de soya con los receptores hepáticos; Parece que al aumentar la proteína de soya en la dieta, la expresión de los receptores específicos de LDL (comúnmente llamada colesterol malo) se ve favorecida en las células del hígado; De esta forma, las LDL circulantes se detectan de manera más eficiente y su concentración en plasma disminuye considerablemente. La ingesta regular de 25-40 g / día de proteína de soya reduce las LDL y el colesterol total en aproximadamente 20 mg / dL ( Food and Drug Administration - EE. UU.).
Es posible que el mecanismo esté regulado por la prevalencia del aminoácido arginina en la lisina ( dieta y enfermedad cardíaca - David Kritchevsky ), sin embargo, involucrado aún más en la reducción de la presión arterial; La arginina, como un precursor del óxido nítrico (NOS), determina una mejora en la elasticidad vascular y una reducción en el riesgo cardiovascular tanto para los hipertensos como para los fármacos dismetabólicos en general.
Los lípidos
Los lípidos de la soya útiles para la reducción del colesterol son: ácidos grasos poliinsaturados, fosfolípidos y fitoesteroles .
Los ácidos grasos insaturados (18: 2 indiferenciados = 3.338 g / 100 g de soja, 18: 3 = 0, 445 g / 100 g indiferenciados de soja) son conocidos por su capacidad para influir positivamente en los niveles de lípidos en la sangre. Los omega-act 3 actúan principalmente sobre los triglicéridos, mientras que los omega-6 reducen indiscriminadamente las LDL y las HDL, lo que produce una reducción significativa del colesterol total.
Los fosfolípidos contenidos en la soja consisten en lecitina, presente en concentraciones de aproximadamente 1500 mg / 100 g de soja; esta molécula emulsionante (que también representa un aditivo alimentario generalizado) actúa sobre la hipercolesterolemia de dos maneras:
- Interactúa con el colesterol en la luz intestinal y, especialmente en presencia de fibra dietética, reduce su absorción.
- Después de ser absorbido, forma la enzima ( Lecithin Cholesterol Acyl Transferase - LCAT ) que facilita la incorporación de colesterol libre en lipoproteínas de alta densidad (HDL, "colesterol bueno") al elevar sus niveles en la sangre.
NB . La lecitina también es un estabilizador del colesterol en la bilis, en el cual desempeña un papel protector por la litiasis (calculosis).
Los fitoesteroles
La soja contiene algunas moléculas esteroideas de origen vegetal, los fitoesteroles; estas sustancias participan directamente en la reducción de la absorción intestinal del colesterol porque, al ser químicamente similares, se unen y evitan su paso a través de la mucosa intestinal.
Para ser honestos, los fitoesteroles (como las isoflavonas) también son potentes antioxidantes y, independientemente de su interacción con el colesterol, reducen el riesgo cardiovascular. Esto se hace reduciendo el estrés oxidativo en las LDL ("colesterol malo"), preservando la capacidad de unirse a los receptores del hígado; una mayor captación es útil para prevenir la deposición vasal, por lo tanto, la aterosclerosis.
NB : los fitoesteroles también se llaman fitoestrógenos porque, después de la conversión en agliconas por la flora bacteriana intestinal, son absorbidos, retocados por el hígado y vertidos en la sangre en forma de moléculas estrogénicas. Una mayor concentración de fitoestrógenos en la dieta de aquellos que consumen soja con frecuencia puede ser la clave para:
- Menos percepción del síndrome climatérico (menopausia)
- Una menor incidencia de osteoporosis
Ambas características de la población femenina oriental a pesar de la población femenina occidental.
Fibra soluble
Por último, pero no menos importante, la fibra dietética; Este componente (también contenido en otros alimentos vegetales) retiene agua y gelifica el contenido intestinal, modulando la absorción de nutrientes en consecuencia. Además de regular el tránsito dentro del tracto digestivo, la fibra dietética reduce la curva glucémica y dificulta la absorción de colesterol; esta capacidad, asociada a la función de todos los otros componentes mencionados anteriormente, le da a la soya una notable eficacia hipocolesterolemiante tanto en la absorción como desde el punto de vista metabólico.
