generalidad
La papa o batata americana NO es un tubérculo (como la papa común), sino una raíz tuberosa (o tuberizada). Además de Italia, donde también la conocemos como una batata, en muchos otros países la batata se considera erróneamente una variedad de papas (no por casualidad, en inglés también se conoce como batata ).
La patata estadounidense se conoce comúnmente como batata gracias a su alto contenido en carbohidratos simples que le dan su sabor típicamente azucarado. Desde el punto de vista nutricional, proporciona principalmente hidratos de carbono (principalmente complejos), tiene una excelente cantidad de fibras y "asombra" debido a la alta concentración de equivalentes de retinol (vit. A), ligeramente más baja que la de las zanahorias.
La papa estadounidense pertenece a la familia de las Convolvulaceae, Género Ipomea, Especies batatas ; La nomenclatura binomial de la papa estadounidense es Ipomoea batatas, de ahí el nombre vulgar "batata".
De plantas con raíces tuberosas similares a la papa estadounidense, existen alrededor de 50 géneros y más de 1, 000 especies diferentes, pero la única explotada de manera significativa para la agricultura para el consumo humano es la Ipomea batatas . Algunas especies comestibles son explotadas exclusivamente a nivel "local", pero hay muchas otras venenosas para el ser humano.
Es interesante notar que la Orden Botánica de la papa americana (Solanales) es igual a los tomates, berenjenas, pimientos, papas comunes, etc., pero la familia es completamente diferente y común a las plantas ornamentales - tipo floral: Morning Glory ( traducción del inglés Morning Glories ).
descripción
La planta es herbácea y perenne; Tiene hojas lobuladas o palmadas en forma de corazón y floridas alternativas, de tamaño mediano y con pétalos parcialmente fusionados. La raíz tuberosa, o la parte comestible, es grande, ligeramente cónica, con una piel suave y un color que oscila entre amarillo, naranja, rojo, marrón, púrpura y beige. La pulpa de la papa estadounidense se desvanece entre beige, blanco, rojo, rosa, púrpura, amarillo, naranja y púrpura. Los blancos o amarillos (los más extendidos en Italia) son menos dulces y suculentos que otros.
Distribución y cultivo.
Los hallazgos más antiguos que muestran el consumo de papa estadounidense (probablemente después de la cosecha) se identificaron en Perú y se remontan a 8, 000 aC Por el contrario, parece que las primeras cosechas tuvieron lugar en América Central y del Sur solo en 3, 000 aC Es concebible que el área de origen de la papa estadounidense se encuentre entre la península de Yucatán (México) y la desembocadura del río Orinoco (Venezuela).
Hoy, gracias a las importaciones y exportaciones, la papa estadounidense se cultiva en todas las zonas templadas del planeta, donde hay suficiente agua para desarrollarse y madurar. Con toda probabilidad, las primeras áreas NO originarias que lo hospedaron son América del Norte, Polinesia, Japón y, posteriormente, toda Asia continental.
Según las estadísticas de la FAO ( Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación ), la producción de papa en Estados Unidos en 2004 fue de 127 millones de toneladas, la mayoría de las cuales en China (105 millones de toneladas), donde también se utiliza para alimentos. de ganado.
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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La papa estadounidense NO tolera climas duros o secos y requiere temperaturas promedio de 24 ° C, noches muy soleadas y calurosas. Además, la irrigación no debe causar estancamiento para evitar que el tubérculo se pudra. El suelo preferido de la planta es: drenaje, ligero y de textura media con un pH de 4.5-7; La fertilización masiva no es necesaria. La propagación de la papa americana se realiza mediante tallo o corte o raíces adventicias; Las semillas son usadas solo para reproducción entre plantas. Los tiempos de cultivo son de 2 a 9 meses, entre variedades tempranas y tardías. Por lo general, el uso de pesticidas no es necesario y el rendimiento promedio es de aproximadamente 13.2 toneladas por hectárea.
La papa estadounidense jugó un papel esencial en la comida norteamericana (especialmente en el sureste) hasta mediados del siglo XX, cuando, con la recuperación económica, el consumo se redujo mucho. En estas áreas, la papa americana se consumió tanto fresca como deshidratada (conservada).
Características nutricionales
La papa americana es un alimento perteneciente al grupo de alimentos VI. Contiene principalmente carbohidratos complejos, pero la porción de azúcares simples es relevante; El índice glucémico de la papa estadounidense es bastante alto y esto lo convierte en un alimento no muy adecuado para la dieta del diabético y el obeso. Las proteínas no son muy relevantes e incluso menos grasas. Las fibras parecen bastante abundantes y este aspecto hace que la batata sea un producto adecuado para la dieta de quienes padecen estreñimiento. En cuanto a las sales minerales, la papa americana es rica en potasio y manganeso; en cuanto a las vitaminas, una buena aportación de piridoxina (vitamina B6) y un contenido extraordinario de vit. A (RAE).
Según las estimaciones del Centro para la Ciencia en el Interés Público, el valor nutricional de la papa estadounidense es 100 puntos más alto que el de la papa común. En comparación con este último, la batata tiene un contenido mucho mayor de equivalentes de retinol, en particular de β-caroteno . Un estudio de 2012 realizado en Uganda, que involucró a unas 10, 000 familias, mostró que: " SOLO el 10% de los sujetos que comen papas de color naranja oscuro tienen deficiencias vitamínicas de los equivalentes de retinol, mientras que hasta el 50% de los que prefieren las patatas americanas de color beige o amarillo pajizo muestran una hipovitaminosis significativa "; Esto se puede justificar por la mayor ingesta de β-caroteno de las papas estadounidenses de color naranja oscuro en comparación con las más ligeras.
Pastel de patata dulce
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- Sitio de referencia - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17 de agosto de 2012) Los alimentos enriquecidos con nutrientes protegen contra la ceguera New Scientist, Health, consultado el 20 de agosto de 2012.
