La sal yodada es una sal de cocina común que se obtiene del agua de mar o de las minas de sal de roca, y luego se agrega artificialmente yodo en forma de yoduro o yodato de potasio. Las cantidades agregadas se eligen y estandarizan en función del estado nutricional de la población; en Italia, por ejemplo, cada kilogramo de sal yodada contiene 30 mg de yodo (con tolerancia + 40%, - 20%). Esta cantidad, aparentemente infinitesimal, es realmente muy importante, ya que el requerimiento de yodo para el adulto es de solo 150 microgramos por día.
¿Por qué usar sal yodada?
La sal yodada es la solución propuesta por la Organización Mundial de la Salud para erradicar los trastornos por deficiencia de yodo. De hecho, hay áreas del planeta donde la ingesta dietética de este mineral es particularmente baja; desafortunadamente, este déficit puede causar serios problemas de salud.
El requerimiento de yodo en adultos se estima en 150 μg / día, mientras que la cantidad presente en el cuerpo es de alrededor de 15-20 mg. Las mujeres embarazadas y lactantes deben tomar aproximadamente 50-100 μg / día más para asegurar el desarrollo normal del niño.
Un vegetariano estricto, debido a la falta de consumo de pescado y alimento animal por un lado y la ingesta supuestamente mayor de alimento gozzigeni por el otro, es más propenso a la deficiencia de yodo que un omnívoro.
La deficiencia de yodo tiene consecuencias particularmente graves para el desarrollo mental y físico del niño. En el adulto, en cambio, determina el bocio, cuyas consecuencias son más o menos graves según la edad y el sexo del sujeto.
Dado que la sal es utilizada por grandes sectores de la población, con un consumo diario homogéneo, su yodación (particularmente económica) es una solución ideal para prevenir la deficiencia de yodo en las naciones en riesgo. Pero, ¿por qué solo algunas áreas del planeta están sujetas a déficits? Básicamente porque la concentración de yodo en el suelo varía de una región a otra, en consecuencia, en sus frutos y en la carne de los animales que se alimentan de ellos. Obviamente, incluso los hábitos alimenticios influyen fuertemente en la ingesta de yodo; En Japón, donde el consumo de algas es bastante común (alimentos ricos en yodo por excelencia), el problema es muy borroso y, a menudo, es necesario tomar medidas para prevenir cualquier exceso. Aunque el organismo es perfectamente capaz de eliminar el exceso de yodo con la orina, las dosis particularmente altas (por ejemplo, debido al uso marcado de suplementos a base de algas marinas) pueden resultar dañinas. Incluso si las dosis soportables son más altas, se recomienda no exceder los 500 μg / día.
Alrededor de 2.000 millones de personas en todo el mundo (30% de la población total) corren el riesgo de desarrollar enfermedades por deficiencia de yodo, que es la primera causa prevenible de retraso mental. En Italia, unos 6 millones de habitantes están expuestos a una deficiencia de yodo ambiental y en algunas zonas el bocio es todavía una patología endémica (se manifiesta, es decir, en más del 5% de la población). El impacto económico muy alto y las grandes posibilidades de prevención han llevado al Ministerio de Salud a promover campañas de información sobre la importancia de la sal yodada en la nutrición humana.
Características de la sal yodada.
Puntos clave:- El yodo NO es sintetizado por el cuerpo y, como tal, debe tomarse necesariamente con la dieta.
- La mejor manera de aumentar la cantidad de yodo que introducimos todos los días es preferir la sal yodada a la normal, sin abusar de ella; Poca sal, por lo tanto, pero siempre yodada.
- Diversificar las opciones de alimentos; Los alimentos más ricos en yodo son los peces de mar y los crustáceos. Los huevos, la leche y la carne también contienen cantidades importantes, mientras que las concentraciones menores se encuentran en las verduras y las frutas.
La sal enriquecida con yodo se comercializa en tiendas de alimentos y estancos con el nombre de " sal yodada " o " sal yodada ". Por lo tanto, no debe confundirse con " sal marina " o " sal integral ", sin embargo, es más rico en yodo que el cloruro de sodio tradicional.
La apariencia y las características organolépticas de la sal yodada son muy similares a las contrapartes tradicionales.
¿Cuánto usar?
La sal yodada no es un producto dietético reservado para algunas personas, sino un alimento que debe ser de uso común y moderado para todas las edades, en reemplazo de la sal tradicional. En individuos predispuestos, el consumo excesivo de sal, independientemente de si está yodada o no, puede promover la aparición de hipertensión (por lo tanto, de algunas enfermedades cardíacas, renales y de los vasos sanguíneos), cáncer de estómago y osteoporosis. Por esta razón, en individuos sanos, se recomienda no exceder los 6 gramos de sal yodada por día (que proporcionan 180 μg de yodo).
