generalidad
El sorgo, o Sorghum vulgare Pers, es un cereal (por lo tanto, una graminácea) con orígenes antiguos. Su lugar de origen es probablemente el África ecuatorial, pero en la actualidad está extendido en todos los continentes del mundo.
El sorgo es una materia prima alimentaria bastante importante, ya que ocupa el cuarto lugar en la economía agrícola mundial después del trigo, el arroz y el maíz.
Hay tantas variedades de sorgo, con usos tradicionales y diferentes aplicaciones industriales.
- Sorgo Sorgo: se utiliza para hacer escobas;
- Piensos: toda la planta se usa para alimentar al ganado;
- Sustancia azucarada: donde se usa el tallo de la planta (el sorgo pertenece a la misma subfamilia y a la misma tribu de la caña de azúcar);
- Sorgo de grano: existen varias variedades utilizadas para la producción de biocombustibles, para alimentación animal, para alimentación humana, etc.
Sorgo En La Alimentación Humana
Los granos obtenidos de la molienda gruesa del sorgo pueden ser destinados a la nutrición animal o humana, a través de la fabricación de pan.
Grano de sorgo para la nutrición humana es parte de la historia de la humanidad, pero en tiempos más recientes ha sido suplantado por cultivos de cereales considerados más rentables.
Permaneciendo en algunas zonas pobres del planeta (desde el norte de África hasta la India), el cultivo de sorgo se ha revalorizado recientemente debido a la ausencia de gluten, lo que lo hace adecuado para la nutrición celíaca.
En los Estados Unidos de América, el sorgo se utiliza en la fermentación para la producción de cerveza, mientras que en Italia su cultivo tiene una importancia casi irrelevante. El sorol angolib, en cambio, es una variedad de sorgo típicamente dulce útil para la producción de melaza y azúcar.
Características nutricionales, seguridad y usos alternativos.
El sorgo no se distingue por ninguna peculiaridad nutricional, tanto que su composición química recuerda mucho al maíz.
| Composición nutricional promedio del grano Sorgo por 100 g de porción comestible: | |
| energía | 327kcal |
| proteína | 11, 5g |
| Los lípidos | 2, 3 g |
| carbohidratos | 70g |
| hierro | 2, 7mg |
| fútbol | 25mg |
La composición nutricional del sorgo no es muy diferente de la del maíz. | |
En algunas variedades de sorgo, en las plántulas jóvenes se ha informado la presencia de un glucósido cianogénico similar al presente en las almendras amargas, la amigdalina . Una vez hidrolizada, esta molécula libera cianuro de hidrógeno, un veneno que interfiere con la eficiencia nerviosa del músculo respiratorio y que puede causar la muerte en dosis altas. Es una defensa de la planta contra los herbívoros.
Se especifica que con el crecimiento, las concentraciones de ácido cianhídrico se reducen significativamente y no parecen ser un problema para la salud humana; sin embargo, se podrían observar concentraciones más significativas cuando la planta está sometida a fuertes tensiones ambientales, como condiciones de sequía o exceso de calor.
El dispositivo más adecuado para prevenir el exceso de ácido cianhídrico es la maceración del sorgo en agua.
Toda la planta de sorgo se puede utilizar para infusión; La bebida obtenida de ella tiene características purgativas gracias a la durrina ; La inflorescencia del sorgo es potencialmente hemostática, mientras que en la India se utiliza para administrar la decocción obtenida de las raíces para el tratamiento del estómago irritable, la fiebre y los estados inflamatorios.
bibliografía:
- Cereales y legumbres en la dieta para la salud. Naturaleza y salud - A. Formenti, C. Mazzi - Nuevas técnicas - página 261: 264
- Plantas que restauran la salud - Federico Pustet - Biblioteca Pontificia - Roma, 1941
- Riesgos y virtudes de los alimentos - G. Ballarini - Calderini - Bolonia 1989
- Los frutos de la tierra - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Milan 1973
