Este artículo pretende recordar a los lectores (profesionales y laicos) que, a pesar de que actualmente existe una tendencia a promover el aumento del porcentaje de proteínas en la dieta en detrimento de los carbohidratos, este último (representado por la suma de carbohidratos simples y El complejo) es de importancia fundamental en la nutrición humana y, especialmente, en el mantenimiento del rendimiento deportivo.
Los carbohidratos o carbohidratos son nutrientes calóricos compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno;
EN UN RÉGIMEN EQUILIBRADO LOS CARBOHIDRATOS CUBREN EL 55-60% DE LA RACIÓN ALIMENTARIA, tienen la función de MANTENER LA HOMEOSTASIS GLICÉMICA (concentración de GLUCOSA en la sangre) y se utilizan especialmente durante el trabajo intenso, especialmente en el ejercicio físico.
Los carbohidratos oxidados proporcionan un promedio de 4.1 kcal / g. REPRESENTAN EL PRINCIPAL SUSTRATO DE ENERGÍA DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL; Además, los carbohidratos son parte de los ácidos nucleicos (ribosa y desoxirribosa) y algunas enzimas y vitaminas.
Debido a su importancia para mantener el azúcar en la sangre, la glucosa (carbohidratos simples) se almacena en forma de glucógeno (carbohidratos complejos); este último está presente en los músculos (alrededor del 70%), en el hígado (alrededor del 30%) y en los riñones (alrededor del 2%). Una vez que se han agotado las reservas de glucógeno, la tasa de resíntesis de reservas se estima en 5% a 7% por hora; Además, USANDO UNA REGIÓN DE CALORÍAS EQUILIBRADAS ASOCIADA CON EL DESCANSO MUSCULAR COMPLETO, se requieren al menos 20 horas para la reconstitución total.
La glucemia, cuyo valor varía en condiciones fisiológicas entre 3, 3 y 7, 8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), se puede definir como "el reflejo del equilibrio entre producción y uso". En condiciones de ayuno, el hígado y el riñón ingresan continuamente glucosa en el torrente sanguíneo para evitar que el azúcar en la sangre caiga por debajo de 3, 3-5 mmol / l.
Después de tomar la comida, la glucosa absorbida en el intestino se vierte en la sangre, lo que aumenta el azúcar en la sangre hasta 130/140 mg / dl; como consecuencia, la secreción de INSULINA (FINAL FUNDAMENTAL SIN MEDIO DE TODOS LOS TEJIDOS EXCEPTO QUE ES NERVIOSO) aumenta y MEJORA EL RESINTESI DE GLYCOGENO. Por el contrario, en condiciones de ayuno prolongado, el azúcar en la sangre cae por debajo de los valores normales, el cuerpo responde reduciendo la producción de insulina para conservar la glucosa en la sangre y garantizar el funcionamiento correcto del sistema nervioso central. En una situación similar, las células que necesitan producción de energía pueden usar el sustrato lipídico a través de la oxidación B de los ácidos grasos, pero para hacer esto de manera óptima siempre se necesita una pequeña cantidad de carbohidratos; Si después de unos días de ayuno, la glucemia es insuficiente para mantener el sistema nervioso central, aumentaría el riesgo de NEUROGLICOPENIA (condición que determina CONVULSIONES, COMA Y MUERTE).
Además de promover la síntesis de glucógeno, la insulina tiende a detener la glucogenólisis, promoviendo la disminución del azúcar en la sangre. Es de vital importancia para la regulación del metabolismo energético, ya que REPRESENTA EL EFECTO HIPOGLICEMIZANTE DE LA HORMONA SOLAMENTE, mientras que el glucagón, la adrenalina, el cortisol y el somatotrópico (hormonas contra reguladoras o contrainsulares) estimulan la degradación de las reservas con efecto hiperglucémico.
- HYERGlycemia = estimulación de la secreción de insulina e inhibición de la liberación de hormonas contra reguladores
- IPOglucemia = inhibición de la secreción de insulina y estimulación de la liberación de hormonas contra reguladores
Sin embargo, es incorrecto considerar la regulación de la glucosa en sangre como un proceso aislado, ya que se trata de resultados íntegramente correlacionados con el metabolismo de las grasas y las proteínas. el conjunto está mediado por mecanismos hormonales extremadamente sofisticados capaces de asegurar una cantidad óptima de energía metabólica a las células del organismo.
En el ayuno prolongado, o después de GRANDES VOLUMENES DE EJERCICIO FÍSICO, las reservas de glucógeno se agotan y la energía solo se puede proporcionar mediante la oxidación de los ácidos grasos y la NEOGLUCOGÉNESIS de ALANINA (transformada en piruvato e insertada en el ciclo de Krebs) ) resultante del catabolismo de las proteínas musculares. Además de esto último, aunque en menor medida, el glicerol, el lactato y OTROS AMINOACIDOS (como el aspartato, la valina y la isoleucina, que son convertibles en intermedios del ciclo de Krebs) contribuyen a la producción de glucosa. Una neoglucogénesis demasiado activa promueve la sobreproducción de cuerpos cetónicos por el hígado; en condiciones de hipoglucemia, estas últimas representan una fuente importante de tejidos extra-hepáticos, pero debido a su acidez, PUEDEN ALTERAR EL COMPROMISO DE pH Y FAVORECER LA COMPARACIÓN DE LOS EFECTOS COLATERALES INDUCIDOS POR LA CHETO-ACIDEMIA.
curiosidad
Muchos practicantes de la cultura física y algunos expertos en nutrición evalúan a los Glucidi como elementos NO esenciales, ya que su homeostasis fisiológica está parcialmente garantizada por el proceso de neoglucogénesis. Sin embargo, al observar el ciclo de producción de energía y evaluar la intensidad de la activación metabólica en los deportes de resistencia, es apropiado especificar que:
"en el ciclo de Krebs, etapa fundamental de la respiración celular capaz de producir NADH y FADH2 (que posteriormente entrará en la cadena respiratoria), el sustrato de partida Acetil-coenzima A (derivado de la glucólisis de la glucosa y la oxidación B de los ácidos grasos) NECESITA de una CONDENSACIÓN inmediata con oxilacetato por citrato sintasa El oxalacetato es la molécula de inicio y llegada del ciclo de Krebs, y puede obtenerse mediante la demolición de asparagina y ácido aspártico (aminoácido no esencial), PERO mucho más rápida y eficazmente de la conversión de PIRUVATO por la piruvato carboxilasa.
Considerando que el piruvato es una molécula derivada de la glucólisis de los carbohidratos (macronutrientes introducidos con la alimentación de manera rápida y selectiva), mientras que la asparagina es un aminoácido presente en cantidades limitadas en los alimentos (y su síntesis no es en ningún caso) un proceso de uso rápido), en mi opinión, es posible afirmar que en la respiración celular y en particular en el metabolismo energético de los deportistas de resistencia, los carbohidratos desempeñan una función que es fundamentalmente fundamental ".
Índice glucémico
El metabolismo de los carbohidratos se puede expresar en términos de índice glucémico (IG); este índice destaca el impacto diferente de los glucidos en la glucemia y la insulinemia. En particular, el IG es igual a la relación entre la respuesta glucémica de un alimento dado y el valor de referencia, multiplicado por 100. El alimento de referencia puede ser pan blanco o glucosa y la dosis de carbohidratos considerada es igual a 50 gramos.
El IG es útil para definir la calidad de los alimentos de la comida previa a la licitación (que debe tener una tasa metabólica baja) y el post-competencia INMEDIATO (dentro de una hora) (que, por el contrario, se caracterizará por la velocidad de digestión)., absorción y metabolismo TAMBIÉN insulina muy alta INDIPENDA). Los estudios realizados en atletas que practican actividades moderadas y prolongadas han demostrado que la ingesta de carbohidratos durante las actividades deportivas NO influye positivamente en la actividad física en términos de metabolismo y rendimiento (incluso si existe la posibilidad de ahorrar y restaurar el glucógeno muscular); por lo tanto, parece más lógico elegir consumir comidas con altas cantidades de glucidos de IG bajo antes del rendimiento.
bibliografía:
- Fisiología del hombre - edi ermes - capítulo 15
- Fisiología de la nutrición - pag 401-403
