introducción
descripción
La caballa es un pez de unos 25-50 cm de largo, con un cuerpo fusiforme y una cabeza puntiaguda.
Contornos orgánicos
La caballa, también conocida como maccarello o lacerto, vive en manadas y está muy extendida en todo el Mediterráneo, el Mar del Norte y el Atlántico Norte.
Permanece gregario incluso en la edad adulta y tiene una actitud pelágica.
Su presencia en los mares parece estar disminuyendo (especialmente en especímenes adultos), aunque es menor que en muchas otras especies; La densidad de población de la caballa está estrechamente relacionada con la presencia de grandes depredadores como el atún, la lecce y los peces de invernadero, que se alimentan de ella con gran voracidad.
Introducción nutricional y gastronómica.
Desde el punto de vista nutricional, la caballa es una comida excepcional. Como todas las otras especies que pertenecen a la familia del pez azul, la caballa también es particularmente rica en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, en particular el ácido eicosapentaenoico.
(EPA) y docosahexaenoico (DHA).
Además de proteger contra las enfermedades cardiovasculares, la presencia abundante de grasas "buenas" le da a la carne un sabor característico, decisivo y sabroso. La caballa también es rica en proteínas fácilmente digeribles y tiene una ingesta calórica modesta. Las concentraciones de minerales y vitaminas no defraudan.
La caballa se comercializa fresca, congelada o procesada y enlatada. Estar particularmente extendido en nuestros mares tiene un precio bajo.
beneficios
¿Cuáles son las ventajas de comer caballa?
La caballa también tiene muchas otras ventajas en comparación con los productos pesqueros en general y ciertas especies de pez azul. Veamos algunos:
- Tamaño adecuado: la caballa no es ni demasiado pequeña ni demasiado grande.
- Los peces de tamaño pequeño (por ejemplo, lunares y sardinas) a veces son difíciles de preparar, especialmente con respecto a la extracción de los huesos; La caballa, por otro lado, tiene huesos bastante grandes y es fácil de atar.
- Por otro lado, los peces de tamaño excesivo (por ejemplo, atún, tiburones y pez espada) contienen mayores cantidades de contaminantes y, incluso si no pueden ser descritos como "tóxicos", cuanto más grandes son, menos frecuentemente deben consumirse.
- Es fácil de encontrar, es decir, requiere una técnica de pesca sin complicaciones. La caballa es una especie que puede ser capturada con sistemas simples; Además, las redes utilizadas tienen mallas grandes, que no presentan el riesgo de socavar a los peces que son demasiado jóvenes.
- Es abundante y generalizada: en los últimos años, la población de peces del mar Mediterráneo se ha reducido significativamente; solo algunas especies, como la caballa, han sufrido menos este fenómeno. Esto tranquiliza la ecosostenibilidad de la pesca y permite su consumo sistemático en la dieta.
- Está libre de residuos farmacológicos: la caballa no puede ser criada, por lo tanto, solo se pesca; en consecuencia, garantiza la ausencia de inventarios insalubres o de alimentos insalubres.
- Es barato: ya hemos dicho que la caballa pertenece al grupo de "peces pobres", es decir, todos esos "productos pesqueros" que, debido a las características que hemos mencionado, tienen un costo completamente sostenible.
- Es una excelente fuente nutricional. En el siguiente párrafo vamos a entrar en más detalle.
- Por encima de todo, el aceite es un gran éxito entre los más jóvenes, facilitando la estructuración de una dieta equilibrada para los niños.
Propiedades nutricionales
Características del pescado fresco.
Como todos los pescados, incluso la caballa recién capturada tiene un olor delicado y agradable. La apariencia debe ser brillante, con carne firme y bien adherida a las escamas. Las branquias deben ser rosadas y el ojo que sobresale con la pupila negra, no enrojecerse.
Características nutricionales
La caballa es un alimento que pertenece al primer grupo fundamental de alimentos, como fuente nutricional de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y sales minerales específicas. Además, perteneciendo a la categoría de pez azul, se distingue por el notable contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega 3 ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA).
La caballa es un pez graso y bastante calórico. La energía proviene principalmente de los lípidos, seguidos de los protidos y trazas de carbohidratos. Las proteínas de la caballa, como todas las de origen animal, son ricas en aminoácidos esenciales; sin embargo, a diferencia de la carne, el queso y los huevos, comer caballa no toma cantidades excesivas de grasas saturadas y colesterol, tanto dañinos para la lipemia como para el sistema cardiovascular. Además, es bien sabido que las proteínas de pescado hacen uso de un mayor poder de saciedad, en particular otorgando a dietas hipocalóricas para adelgazar.
Las grasas de caballa son apreciadas por el notable porcentaje de EPA y DHA, dos moléculas que contribuyen al desarrollo nervioso y ocular de los niños, a la estructura de las membranas celulares, al mantenimiento de parámetros metabólicos como la presión arterial y los triglicéridos en la sangre, etc.
Entre las vitaminas, se aprecia el contenido del calciferol liposoluble (vit D) y algunos productos solubles en agua del grupo B. La vitamina D es necesaria para el crecimiento esquelético y el mantenimiento del tejido óseo. Las vitaminas típicamente abundantes en la caballa son, en cambio, factores de coenzima muy importantes.
Entre los minerales se encuentra el contenido de yodo, que asegura el mantenimiento saludable de la glándula tiroides, responsable de la regulación del metabolismo corporal. El nivel de fósforo y potasio también es excelente.
La caballa se presta a todos los regímenes alimentarios, incluidos los para el tratamiento de enfermedades metabólicas. La porción debe reducirse solo en caso de sobrepeso.
La porción promedio de caballa es de aproximadamente 150 g (255 kcal).
Al igual que las sardinas, incluso la caballa es un alimento prohibido en las mesas de quienes padecen gota.
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| Composicion quimica | Valor por 100g | |
| Parte comestible | 80.0 | |
| agua | 69, 8g | |
| proteína | 17, 0g | |
| Aminoácido limitante | - | |
| Lípidos totales | 11, 1g | |
| Ácidos grasos saturados | 2, 61g | |
| Acidos grasos monoinsaturados | 4, 13g | |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 2, 46 g | |
| colesterol | 95, 0mg | |
| Carbohidratos disponibles | 0, 5 g | |
| almidón | 0.0g | |
| Azúcares solubles | 0, 5 g | |
| Fibra total | 0.0g | |
| Fibra soluble | 0.0g | |
| Fibra insoluble | 0.0g | |
| Ácido fítico | 0.0g | |
| bebida | 0.0g | |
| energía | 170, 0kcal | |
| sodio | 130, 0mg | |
| potasio | 360, 0mg | |
| hierro | 1, 2 mg | |
| fútbol | 38, 0mg | |
| fósforo | 264, 0mg | |
| magnesio | 21, 0mg | |
| zinc | 2, 0mg | |
| cobre | 0, 7mg | |
| selenio | 9, 8μg | |
| La tiamina | 0, 1 mg | |
| riboflavina | 0, 25 mg | |
| La niacina | 7, 6mg | |
| piridoxina | - mg | |
| Vitamina A retinol eq, | 45, 0μg | |
| Vitamina c | tr | |
| Vitamina e | - mg | |
| Vitamina d | - IU | |
Caballa en conserva
Propiedades y valores nutricionales.
Junto con el atún y las sardinas, la caballa es uno de los peces que nunca se pierde en las estanterías de los supermercados.
| PESCADO EN CAJA DENADA | calorías | proteína | Grassi | poliinsaturado | Los hidratos de carbono | sodio |
| [100 gramos] | kcal | g | g | g | g | g |
| SGOMBRO (natural) | 163 | 25 | 7 | 2.10 | 0 | 0.60 |
| SGOMBRO (con aceite) | 200 | 23 | 12 | 2.10 | 0 | 0.90 |
| TUNA (natural) | 107 | 25 | 0.8 | na | 0 | na |
| TUNA (al'olio) | 213 | 24 | 13 | 1.80 | 0 | 0.80 |
| SARDINAS (con aceite) | 227 | 23 | 15 | 3.00 | 0 | 1 |
Desde el punto de vista nutricional, de salud y organoléptico, la caballa es un mejor alimento que el atún y las sardinas. El único defecto está relacionado con su buen contenido en colesterol (60-100 mg por 100 g), aunque es comparable al de la carne blanca y mucho más bajo que el de los huevos, ciertos crustáceos y quesos grasos.
Receta recomendada con caballa en conserva.
Espaguetis integrales (80 gramos) + 10 gramos de aceite de oliva virgen extra + 200 gramos de tomate + 20 gramos de aceitunas negras + una caja de filetes de caballa en el natural (85 gramos escurridos).
