generalidad
El ossobuco es un corte de carne de res que se suele utilizar en diferentes recetas de la capital lombarda; Para ser precisos, el ossobuco es una rebanada de aproximadamente 4 cm de espesor obtenida de la segmentación de la espinilla de la vaca lechera.
El ossobuco también es un co-protagonista de una receta única: ossobuco y risotto, también llamados risotto y ossobuco (este no es un juego de palabras, en cuyo caso ambos alimentos adquieren la MISMA IMPORTANCIA). La peculiaridad de esta preparación es que representa la unión de dos recetas para decir las menos excelentes: el ossobuco en gremolada y el risotto de azafrán. Hablando de esta última especia, es interesante descubrir cómo, después de la caída del Imperio Romano (un período en el que se usó casi inmoderado), el azafrán fue casi totalmente olvidado. Solo gracias a los milaneses (por lo tanto all'ossobuco alla Milanese), después de muchos siglos su cultivo resucitó y se expandió también fuera de la meseta de Navelli (en la provincia de L'Aquila, originalmente la única área de cultivo de azafrán).
Receta de Ossobuco en Gremolada / Milanesa
La receta de ossobuco en gremolada (o milanesa) no es particularmente compleja.
Ingredientes para ossobuco
- 1 ossobuco de ternera bebé.
- ¼ de cebolla
- 1 pomo de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ½ vaso de vino blanco
- Harina QB
- 1 caldo de carne de vidrio
- 1 diente de ajo
- Cáscara de limón rallada QB
- 1 mechón de perejil
- QB sal y pimienta.
Procedimiento para ossobuco.
- Saltea la cebolla picada en una sartén con la mantequilla y el aceite a fuego lento
- Enrolle el ossobuco (previamente grabado con el cuchillo en los bordes) y dore por ambos lados en la sartén con la cebolla;
- mezclar con vino blanco, dejar evaporar, agregar sal y pimienta y agregar el caldo;
- cocine a fuego lento con tapa durante unos 90 '(posiblemente agregando caldo);
- Preparar la gremolada (limón rallado, ajo y perejil) y agregarla al final de la cocción.
LUZ Ossibuchi Sin Grasa Agregada
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeCaracterísticas nutricionales
Las características nutricionales del ossobuco, entendidas como una simple pieza de carne, son bastante difíciles de evaluar. Este aspecto se debe al hecho de que la proporción de la porción comestible / no comestible varía considerablemente según algunos factores, como el punto en el que se corta la espinilla y la edad del animal afectado. Además, la presencia o ausencia de médula ósea afecta significativamente la cantidad total de colesterol en el plato.
Por supuesto, el macronutriente energético más presente es la proteína (alto valor biológico, con una prevalencia de glutámico, aspártico y lisina), seguida de la porción lipídica (hipotéticamente predominantemente saturada o mono-saturada). En cuanto al perfil salino, el ossobuco debe ser rico en hierro y potasio; En cuanto a las vitaminas, sobre todo se destacan excelentes cantidades de niacina.
La porción promedio de ossobuco podría ser de unos 350 g (incluido el hueso). Suponiendo una dosis constante de médula ósea y respetando la receta mencionada anteriormente (en lo que respecta al aceite y la mantequilla), se debe consumir ossobuco con cierta frecuencia; Además, dada la riqueza de las grasas saturadas y el colesterol, no es el corte de carne lo que se presta más a la terapia nutricional contra la hipercolesterolemia.
Recuerde que el ossobuco es uno de esos alimentos que, en el año 2000, sufrió la parada comercial de Europa debido a la EEB (encefalopatía espongiforme bovina o "enfermedad de las vacas locas").
