Que son ellos
Los camarones mantis son productos de las pesquerías marinas (y de lagunas) conocidas por los nombres alternativos de cigarras marinas (inapropiadamente, ya que la verdadera cigarra marina sería Scyllarus arctus o magnosella), panículas, panocie y canocie.
Descripcion anatomica
Los camarones mantis tienen una organización morfológica bastante compleja; Los segmentos del cuerpo se dividen en 5-6 de la cabeza, 8 del tórax y 7 del abdomen. El caparazón es pequeño, fusionado con los 3 somitas del tórax, y consiste en una sola placa ( pereion ); El abdomen, por otro lado, está mucho más desarrollado. Las extremidades de las gambas mantis son muy diferentes de las de los decápodos; en el pecho, frontalmente, tienen 2 pares de patas de pinza con las que, desde el interior de sus madrigueras (excavadas en la arena), atrapan la presa del pasaje. Cerca de la unión con el vientre, pero siempre en el tórax, el arbusto mantis presenta 3 pares de patas para el movimiento en la parte inferior; al comienzo del abdomen tiene otros 3 y, hacia la cola, se prolongan 5 pares de pinnette que también permiten el desplazamiento vertical en la columna de agua. El último par de aletas (más desarrolladas) se coloca en el vértice del abdomen y de lado a la cola. Los arbustos mantis son de color claro, beige amarillento, con pigmentaciones rojo violeta en la parte superior de las piernas, pinnette y la corona laminar del caparazón ventral; También hay dos puntos circulares en la cola, probablemente con la función de confundir a los depredadores.
Hábitat y Pesca
los camarones mantis pueden alcanzar los 20-25 cm de longitud, se alimentan de peces, moluscos y anélidos cefalópodos, y viven principalmente en las zonas costeras y cerca de las lagunas / estanques; Sin embargo, se han identificado hasta 200m de profundidad. Los arbustos mantis tienen hábitos nocturnos y la pesca (llevada a cabo principalmente en el arrastre ), se lleva a cabo con éxito en conjunción con el mar agitado. No es un animal gregario pero, inevitablemente, termina por reunirse en las áreas que tienen los mejores alimentos y recursos biológicos.
La distribución geográfica de los arbustos de mantis en el mar Mediterráneo se concentra particularmente en el lado noroeste del mar Adriático.
conservación
Los camarones mantis son alimentos mucho más "delicados" que los cangrejos, camarones, langostinos, cangrejos araña, langosta, langosta, etc. Además de poseer una vida útil extremadamente limitada (de manera similar a la anterior, para la formación temprana de grupos nitrogenados libres - olor a amoníaco), la pérdida de frescura se somete a una fuerte deshidratación que reduce el volumen de la porción comestible dentro de su caparazón. Deben almacenarse mediante refrigeración, preferiblemente en hielo picado, y someterse a congelación principalmente en caso de necesidad. Para escuchar a los conocedores, ¡los camarones deben comprarse SOLAMENTE en vivo!
Tanto la frescura como el tamaño del camarón mantis sugieren su destino culinario.
recetas
Aunque la excelente preparación consiste en hervirla (después de lo cual se les privará del caparazón y se sazonarán con sal, pimienta, cidra y perejil fresco, para un aperitivo caliente o un catalán mixto), también es cierto que para obtener un plato "satisfactorio", los animales DEBEN ser necesariamente muy frescos y de tamaño considerable (aproximadamente 15-20 cm); Al encontrar camarones de dudosa frescura, congelados o pequeños, por lo tanto es necesario cambiar completamente el tipo de procesamiento. Estos últimos se prestan más a la composición de salsas para platos de pasta (el famoso sedanini con camarones mantis) y risotto de mar. Personalmente, en virtud de la delicadeza típica atribuible a su carne, no considero que las frituras al horno, a la parrilla y fritas se presten a la preparación de camarones mantis (grandes o pequeños, frescos o no) ... incluso después de todo, de gustibus non est disputandum . NB : Los camarones mantis "viejos" o descongelados, al cocinar, tienden a vaciarse por completo, dejando solo unos pocos restos de pulpa dentro del recubrimiento.
Limpieza y preparacion
Es esencial recordar que los arbustos mantis tienen un caparazón extremadamente agudo, sin embargo, el bombardeo de los crustáceos varía de acuerdo con la metodología de preparación. Para hacerlos hervidos o cocidos (posiblemente también al vapor), los camarones NO deben cortarse antes de cocinarlos; solo al final, mediante una tijera, el vientre debe ser incisado longitudinalmente (sin interrumpir la continuidad del tórax con las patas prensiles anteriores adheridas) retirando la parte comestible y eliminando el recubrimiento de quitina (polisacárido estructural).
Por el contrario, si los camarones mantis están destinados a la preparación de salsas o primeros platos en general, es aconsejable (siempre con tijeras): quitar la corona laminar del caparazón en el vientre (similar a una "falda"), retirar todas las patas y la pinnette, con la excepción del prensil frontal, recortar la cola (descartando las espigas adjuntas) y las aletas laterales caudales, cortar la parte frontal de la cabeza (retirar la boca, los ojos y todas las protuberancias que podrían dañar las membranas mucosas de la boca) y finalmente corte el cuerpo en varias piezas, de unos 2-4 cm de ancho (a voluntad). La salsa de camarón mantis debe mezclarse muy suavemente (o no mezclarse) para evitar que los segmentos se vacíen fuera de la pulpa; en el risotto, todos los restos de caparazón están destinados a aromatizar el caldo de risotto, mientras que las piezas de crustáceos solo deben agregarse en los últimos 5-6 minutos de cocción. Para los amantes del gratinado, la limpieza es similar a la que acabamos de describir. El MA no incluye el corte en trozos, sino una incisión simple (unilateral) del vientre (arriba o abajo) en la que se inserta (o no) el ajo, el aceite., perejil, sal y pimienta.
Propiedades nutricionales
Los valores químicos y de composición de los camarones mantis no se conocen con precisión; sin embargo, es posible que estos posean características nutricionales similares a los crustáceos Decápodos y que, por lo tanto, presumen de: un buen suministro de proteínas con alto valor biológico, un contenido moderado de ácidos grasos MA, una cantidad considerable de colesterol y una pequeña porción de carbohidratos solubles; El suministro de energía debe ser modesto. También es posible suponer que la presencia de vitaminas está más orientada a las del grupo B y a los carotenoides (pro-vit. probablemente se aprecie un buen nivel de biodisponible y hierro potásico, pero también sodio (menos deseable).
