La mayonesa es una preparación culinaria basada en la emulsión de yema de huevo y aceite, que se combina con éxito con diferentes platos. En la categoría de salsas para alimentos, su versatilidad no tiene precedentes; Algunos de los ejemplos clásicos de la combinación con mayonesa son: brea y productos pesqueros fríos y calientes, carnes frías, huevos duros y verduras.
La mayonesa nació aproximadamente en el siglo XIIX, pero los orígenes del nombre aún son motivo de discusión. Algunos historiadores asocian el término "mayonesa" con una palabra arcaica francesa: Moyeau, cuyo término significa "yema de huevo"; Más romántica, la teoría según la cual en 1757, en la ciudad española de Mahón, el chef militar Armand De la Port improvisó con éxito una salsa cruda hecha de yema de huevo y aceite de oliva.
La mayonesa es un alimento muy calórico y su uso debe limitarse a una cucharadita o a lo sumo dos a la vez, y en cualquier caso esporádicamente. La frecuencia de consumo de esta salsa cruda depende de: la composición de la dieta, las cantidades consumidas y cualquier sobrepeso y alteraciones del marco lipidémico.
Para 100 g de parte comestible, la mayonesa proporciona:
Energy 655 kcal - Proteínas 4, 3g - Glucidi 2, 1g - Lípidos 70 g de los cuales:
Ac. Grasa saturada total 6.93g - Ac. Grasas monoinsaturadas 14.14g - Ac. Grasas Polinsaturiaturi tot 46.06g - Ac. Ácido linoleico 40, 88 g - Ac. Linolenic 5.18g - 70mg colesterol
Ac informe Grasas poliinsaturadas / saturadas 6.6.
Fuente bibliográfica: "Tablas de composición de alimentos"
La energía conferida por 100 g de mayonesa está hecha sobre todo por los lípidos (96.2%) y, a pesar de que la proporción de ácidos grasos favorece a los poliinsaturados, la mayonesa debe usarse en cantidades similares a las de un condimento.
En términos cualitativos, la mayonesa "podría" ser un excelente alimento; Los ácidos grasos contenidos son principalmente poliinsaturados y las proteínas de la yema de huevo se distinguen por su alto valor biológico. Sin embargo, es apropiado hacer una clara distinción entre la mayonesa industrial y la mayonesa artesanal, mejor conocida como "mayonesa casera". Los dos productos no difieren tanto por el suministro de energía como por el origen de las materias primas y la presencia de aditivos alimentarios que contienen; La mayonesa "de la abuela" tiene un proceso bastante exigente y la preservabilidad, así como la seguridad microbiológica de las materias primas, están fuertemente limitadas por la peroxidación de los ácidos grasos y por la contaminación (especialmente bacteriológica) de los saprófitos ubicuos. Por otro lado, es un producto que se distingue por la alta calidad de los alimentos de las materias primas; Los ingredientes son: yema de huevo cruda de gallina criadora (sin alimento y criada en el suelo), aceite de semilla o mejor aceite de oliva virgen extra (entre los dos hay diferencias sustanciales organolépticas y bioquímicas, pero por otro lado, « de gustibus non est disputandum " ), vinagre de vino" hecho en vino ", jugo de limón fresco, sal marina yodada y pimienta blanca.
Por el contrario, el producto industrial tiene una excelente vida útil y, como se usa en el entorno culinario, «¡no duele en el balcón en agosto!». La mayonesa es ciertamente un producto que le permite hacer innumerables preparaciones que, en comparación con los productos de higiene disciplinaria de la restauración colectiva, no tienen forma de ser proporcionados. Entre los ingredientes encontramos: aceite de girasol, huevos pasteurizados (incluso frescos), vinagre de vino, sal, azúcar, jugo de limón, aromas naturales, regulador de la acidez (ácido láctico), ésteres ácidos (ácido p-hidroxibenzoico y Sus sales), antioxidantes (palmitato de ascorbilo, extractos naturales que contienen tocoferol, síntesis de tocoferol), espesantes (alginatos) y emulsionantes.
Una última consideración a favor de la ama de casa mayonesa: su preparación doméstica, bastante exigente si se hace a mano, permite moderar considerablemente el consumo de esta salsa, contrastando los platos altos en calorías que se consumen en el hogar. Paralelamente, también es aconsejable (especialmente para aquellos que con frecuencia se alimentan en bares y comida rápida) evaluar cuidadosamente la cantidad de mayonesa presente en los platos de comida rápida; El contenido de este ingrediente afecta significativamente el equilibrio calórico y el porcentaje de grasa en la comida consumida.
Es claro para los lectores amables que el artículo está más allá de cualquier controversia o moralismo sin éxito y tiene la simple función de ilustrar los méritos y defectos de 2 productos aparentemente similares pero, al final, muy diferentes en términos de composición química y calidad organoléptica.
Mayonesa Ligera Casera - Videojuego De Alicia
Sin duda, más barato y bajo en calorías en comparación con la mayonesa industrial, no teme las comparaciones en términos de sabor. Word of Alice, la cocina personal de MypersonaltrainerTv que en este video muestra en detalle cómo preparar una mayonesa ligera hecha en casa, con su variante tentadora para el yogur. Alternativamente, puedes probar el video de mayonesa vegana sin huevos y sin colesterol o la de mayonesa ligera sin aceite.
Mayonesa Ligera Sin Aceite
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