Que son ellos
Bajo el término "farinacei" es habitual agrupar semillas, frutas y tubérculos ricos en almidón, de los cuales, después de la molienda u otros procesos de producción, se obtiene una harina seca.
De manera más general, el término se extiende a todos los alimentos con almidón y alimentos, incluidos los alimentos como el pan, la pasta, los productos horneados (galletas, pasteles), la polenta, etc.
Aspectos nutricionales
A nivel mundial, los productos de almidón han sido el alimento básico de la especie humana durante milenios. Obviamente, las condiciones ambientales y las tradiciones populares influyen en la elección de la harina consumida; así, por ejemplo, el trigo es típico de las poblaciones mediterráneas, la avena de los países del norte de Europa, la yuca de los países en desarrollo áridos, etc.
También existen diferencias nutricionales significativas dentro de la familia de los cereales; por ejemplo, la avena tiene un índice glucémico más bajo que el arroz y el trigo. Hay que decir, sin embargo, que en el lenguaje común los italianos usan el término harina, refiriéndose sobre todo a los cereales y sus derivados. No es sorprendente que a menudo discutamos la utilidad de moderar los alimentos ricos en almidón y aumentar el consumo de legumbres, de hecho, una contradicción si consideramos la riqueza de almidón de alimentos ricos en almidón como frijoles, habas y lentejas, de los que puede obtener harina de alto contenido. Proteínas y bajo índice glucémico.
Diabetes y sobrepeso
La recomendación de reducir o, de lo contrario, moderar el consumo de alimentos ricos en almidón suele dirigirse a las personas con diabetes o con sobrepeso.
Si el objetivo es perder peso, debe prestar especial atención a no consumir la harina en una comida muy rica en lípidos. De hecho, en estas circunstancias, el alto consumo de carbohidratos de los alimentos con almidón estimula la secreción de insulina, que a su vez promueve el almacenamiento de lípidos en el tejido adiposo.
Si el objetivo es mantener su azúcar en la sangre bajo control, generalmente se recomienda consumir harina de trigo integral. Alternativamente, o además, estos deben combinarse con alimentos ricos en fibras solubles, como las legumbres, la manzana y su cáscara o las naranjas con albedo (pellicina blanca), para reducir el pico glucémico posprandial.
Fibras y carga glucémica.
La parsimonia en el consumo de productos de almidón debe ser tanto más rigurosa como su grado de refinación y cocción es mayor; por ejemplo, el arroz blanco (esmaltado) sobre cocido aumenta la glucosa en la sangre en mayor medida que una cantidad similar de arroz integral al dente. La cantidad de carbohidratos, o más generalmente de alimentos con almidón tomados, traducidos al concepto de carga glucémica, es un factor muy importante cuando se trata de la dieta y la diabetes; de hecho, solo para citar un ejemplo, 30 gramos de pasta determinan un pico glucémico más alto en comparación con 10 gramos de glucosa, a pesar de que el índice glucémico de la pasta es mucho menor (60 en comparación con 100 de glucosa).
