Aprendemos a leer las etiquetas.

Por la Dra. Elisa Sanna

Grupos de comida

Los diferentes alimentos que comemos todos los días con dieta y nutrición tienen una composición peculiar en términos de nutrientes; esto permite caracterizarlos y luego dividirlos en los llamados "GRUPOS DE ALIMENTOS" o categorías.

Los alimentos presentes en los diferentes grupos son similares entre sí por una característica compositiva y, por lo tanto, nutricional que los diferencia de los presentes en otro grupo. Sin embargo, no se excluye que el mismo alimento pueda estar "extendido" entre dos categorías, ya que se pueden encontrar más constituyentes al mismo tiempo, dentro de un grupo es posible variar no solo el valor calórico sino sobre todo el valor nutricional de diferentes alimentos. Por lo tanto, hacer una clasificación de los alimentos al trazar una línea divisoria real entre las distintas categorías no es tan simple y sería simplista y simplista considerar cada uno como una fuente de un solo nutriente. Este es el caso, por ejemplo, de muchos quesos y productos lácteos. que generalmente se clasifican como alimentos PROTEICOS, pero también son una fuente de GRASAS ANIMALES, o legumbres, que se presentan como una mezcla más o menos equilibrada, dependiendo del tipo de leguminosa de la que estamos hablando, de CARBOIDRATI (o carbohidratos que deseo), PROTEÍNAS VEGETALES y GRASAS.

Por lo tanto, las agrupaciones no son tan fiscales, y ciertamente el tema requerirá un estudio adicional. Vamos a empezar desde lo básico.

Alimentos proteicos

Los principales alimentos proteínicos pertenecen al campo de la producción animal, por lo que encontramos la CARNE ROJA (como los productos de carne de res, cerdo, caballo y cabra de oveja) y la CARNE BLANCA (pollo, pavo), pero también derivados de QUESOS y LECHERAS huevos. Con respecto a este último, es necesario distinguir entre blancos blancos o blancos claros, una fuente de proteínas solamente, y la yema que contiene, en alto porcentaje, también grasas animales y colesterol.

Los pescados y moluscos también tienen un alto contenido de proteínas, de valor biológico comparable al de la carne, si no superior, en algunos casos. Su densidad proteica es sin embargo menor. El caso de las proteínas vegetales es diferente, ya que tienen un valor biológico más bajo que los de origen animal y deben integrarse entre sí.

Alimentos glucídicos

Los glucidos se distinguen en "simple" y "complejo" de acuerdo con el número de moléculas de las que están compuestas. Los carbohidratos complejos, de origen vegetal, son los almidones y las fibras y se encuentran, por ejemplo, en cereales, tubérculos, verduras, legumbres y semillas. El glucógeno es, en cambio, un azúcar complejo presente en los tejidos animales. Los principales carbohidratos simples (o azúcares simples), son la glucosa (presente en la sangre), la fructosa (presente en las frutas y verduras), la sacarosa y la lactosa (azúcar contenida en la leche y sus derivados).

Aceites y grasas alimenticias

Es necesario hacer una doble distinción; La primera concierne a la consistencia. El término OLI generalmente se refiere a grasas líquidas como el aceite de oliva, mientras que el término GRASSI se refiere a las grasas sólidas, como la mantequilla y las margarinas.

Dependiendo del origen, también distinguimos grasas vegetales y animales.

Finalmente, por último, pero no menos importante, debido a su contenido porcentual, que es significativamente más bajo que el de los macronutrientes tratados hasta ahora, los MICRONUTRIENTES permanecen. Estos están representados por vitaminas y minerales distribuidos de manera diferente en cada alimento presente en los grupos, por lo que el discurso es muy articulado y merece una profundización que va más allá de las intenciones de este artículo.