El seitán chino se llama Jim Mian y se cree que se originó en la antigua China como un sustituto de la carne para los budistas mahayana. La leyenda dice que algunos cocineros de la corte inventaron esta forma de seitán porque, por tradición, los emperadores debían seguir una semana de vegetarianismo al año. Mian Jin se come a menudo frito. Hay varios tipos de seitan chinos:
- Gluten frito en aceite: son pequeños trozos fritos (3-5 cm) que se venden como una imitación de las "orejas de mar" (abulón). Tienen un color marrón dorado y luego se usan dentro de las sopas; a menudo se combinan con setas negras (Hiang gu). También hay un tipo de tamaño más grande que se rellena con carne o tofu, el llamado Qui jin.
- Gluten al vapor: el gluten se enrolla y se cocina como sugiere su nombre. Es de color blanquecino o gris y se usa a menudo en otras recetas, tal vez cortadas en rodajas finas, llamadas Mian Lun (ruedas de gluten). Medallones más grandes, de color rosa, a veces se venden como "faux ham" para veganos.
- Gluten esponjoso en el horno: se llama kao fu y, como se fermenta, parece una esponja. Se comercializa en bloques para ser cortado y cocinado en recetas abundantes, ya que tiene la característica de absorber una gran cantidad de líquido.
