Curada por Gian Paolo Tascio ¿Qué es el índice glucémico? El índice glucémico de un alimento identifica la rapidez con que aumentan los niveles de glucosa (es decir, la concentración de glucosa en la sangre) después de la ingesta de un alimento. El índice se expresa en valores porcentuales con respecto a la velocidad con la que la glucemia aumenta después de la ingesta de un alimento de referencia (que tiene un índice glucémico 100): un índice glucémico de 10 significa que un alimento en particular aumenta el azúcar en la sangre con un Velocidad que es igual a una décima parte de la del aliment
