Categoría leche y derivados

generalidad Gorgonzola es un queso con DOP (Denominación de Origen Protegido), que toma su nombre de la ciudad de origen homónima de Lombardía (precisamente Gorgonzola, en la provincia de Milán); Se presenta en formas cilíndricas de aproximadamente 6-13 kg, con una cáscara rugosa y rojiza con pátina viscosa parcialmente pigmentada. La go

¿Qué es el murazzano? El Murazzano es un queso típico italiano, de origen piamontés, que desde el 16 de diciembre de 1996 ha sido galardonado con la DOP Europea (Denominación de Origen Protegida). El Murazzano toma su nombre del municipio del mismo nombre ubicado en la provincia de Cuneo que, sin embargo, representa solo una pequeña parte del territorio dedicado a su producción. De ac

generalidad La crema fresca es muy rica en lípidos (alrededor del 35%), obtenida de la leche de vaca. Representa uno de los tres tipos de "crema de leche" (animal) comercializado en Italia; Los otros dos son la crema de café y la crema. Al ser pasteurizada, en comparación con el equivalente a la cocción, la crema fresca NO se conserva por mucho tiempo y tiene una vida útil limitada (unos pocos días). La c

Generalidades y producción. La crema batida es una masa espumosa, suave y relativamente estable obtenida por agitación mecánica de la crema líquida. La crema destinada al ensamblaje debe tener algunos "requisitos" químico-físicos precisos: contenido de grasa entre 30 y 40%, integridad de micelas de grasa, temperatura de desinfección relativamente baja (pasteurización), temperatura de almacenamiento baja pero no demasiado, cerca de 0 ° C (más o menos "de la nevera"), pH NUNCA ácido y ausencia de procesos industriales como la homogeneización y UHT; La agitación mecánica y la &

generalidad La crema es un derivado de la leche rica en grasas. Representa uno de los tres tipos de "crema de leche" disponibles en el mercado y, a diferencia del "fresco", tiene una vida útil mucho mayor. Incluso la crema (como las otras) se obtiene incorporando nuevamente las grasas (dispuestas en glóbulos) de la leche que tienden a separarse por afloramiento espontáneo, por centrifugación industrial o siguiendo el procesamiento del suero. La

generalidad Parmigiano Reggiano es un queso madurado típico del norte de Italia, más precisamente del Valle del Po (área entre Emilia y Mantua). Es un producto lácteo obtenido del procesamiento de leche de vaca parcialmente desnatada; como tal, Parmesan tiene características nutricionales bastante buenas: en comparación con la mayoría de los quesos curados, Parmigiano Reggiano es menos grasa, más proteína, contiene menos lactosa y proporciona una excelente concentración de calcio; sin embargo, la cantidad de sodio es notable, al igual que la del colesterol. Al ser u

¿Qué ¿Qué es pannerone? La pannerona o panerona es una pasta cruda italiana típica, hecha exclusivamente con leche entera de vaca cruda. Característica de la región de Lombardía, más precisamente de la baja milanesa, de la provincia de Lodi y Cremona, este producto lácteo goza del reconocimiento de los productos agroalimentarios tradicionales (PAT). ¿Sabías

¿Qué es el pecorino romano? Pecorino romano es el nombre de un queso duro y cocido italiano, producido a partir de leche entera de oveja, y galardonado, desde 1996, con el reconocimiento DOP (Denominación de Origen Protegida). Tiene una ingesta calórica bastante alta y, como parte del II grupo fundamental de alimentos, es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, sales minerales y vitaminas específicas de la leche y derivados. Es co

generalidad Pecorino es un queso obtenido de la leche de oveja; en particular, es un queso de oveja de pasta dura, ya que su humedad es inferior al 40%. Pecorino podría definirse como una comida típica italiana, ya que la Comunidad Europea ha reconocido y certificado 5 variedades de DOP pecorino (Denominación de Origen Protegida), respectivamente: pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano y pecorino filiano . P

¿Qué es el pecorino sardo? El pecorino sardo es un queso italiano, típico de la región de Cerdeña. Muy similar a la flor sarda, con la cual se confunde a menudo, este pecorino se produce exclusivamente con leche de oveja obtenida de especies nativas. El pecorino sardo es un queso blando o duro sazonado (según el condimento) y semicocido. Se p