Categoría cereales y derivados

generalidad El pan carasau es un producto agroalimentario tradicional italiano (PAT), que tiene sus raíces en la región de Cerdeña (provincia de Nuoro). Es un alimento a base de horno a base de trigo duro, que forma parte del grupo del pan y es similar, aunque, debido a su forma característica, es mucho más como una especie de "ostia"; no en vano, el pan carasau también se conoce como "papel musical". El s

El pan duro es el pan viejo, o mejor dicho, el pan ya no está fresco ni endurecido. Más precisamente, el pan duro tiene una corteza NO crujiente y aparentemente suave (debido a la absorción de agua interna), mientras que la miga es dura, friable al tacto. Es una opinión común que, debido a la exposición al aire seco, el pan se vuelve obsoleto debido a la reducción del agua libre (AW - Actividad del agua), en beneficio de la concentración nutricional, con un aumento del poder calórico total. Sin emb

Pan sin levadura El pan sin levadura o azimo es un tipo de pan sin levadura; La receta implica la unión de la harina a base de granos integrales y agua, pero sin la adición de levadura, por lo que en ausencia de fermentación microbiana. Originalmente, el pan sin levadura se cocinaba en la superficie de las "piedras rojas"; Más tarde, a pesar del advenimiento de nuevas técnicas culinarias y el descubrimiento de otros ingredientes, por razones religiosas, culturales o de conservación de alimentos (mayor que la del pan con levadura), muchos pueblos han seguido produciendo pan sin levadur

¿Qué es el pan matera? El Pan de Matera es un tipo de pan italiano, típico de la provincia de Matera (Basilicata). Producido exclusivamente con harina de trigo duro ( Triticum durum ), el pan Matera es famoso tanto por su antiguo sistema de procesamiento como por su forma típica de "croissant" o "pan alto". Ho

generalidad ¿Qué es el pan Altamura? El pan de Altamura es un pan italiano, típico de la ciudad de Apulia del mismo nombre ubicada en la provincia de Bari. Producido exclusivamente con harina local de trigo duro, desde 2003 el pan de Altamura goza del reconocimiento DOP: Denominación de Origen Protegida. Ad

¿Qué es la pasta gragnano? La pasta Gragnano es una pasta hecha de sémola de trigo duro, producida en la ciudad napolitana del mismo nombre. Desde hace muchos años, la calidad de esta pasta se evidencia en los reconocimientos: PAT (productos agroalimentarios tradicionales) e IGP (indicación geográfica protegida). Prod

generalidad ¿Qué es la pasta de arroz? La pasta de arroz es un producto alimenticio a base de harina de arroz. Hay principalmente dos tipos de pasta de arroz: Fideos de arroz o fideos de arroz Sustituto de la pasta italiana a base de trigo . Muy diferentes en forma, tamaño, sabor y aplicaciones culinarias, estos dos tipos de pasta de arroz son bastante similares en términos de nutrición. Ade

generalidad La pasta al huevo es una preparación básica de la cocina italiana, especialmente en el área de Emilia. Es una mezcla simple, basada en huevos de pollo y harina de trigo, dividida en pequeñas formas regulares y diseñada para cocinar con calor húmedo. ¡ADVERTENCIA! Los términos pasta de huevo y pasta fresca NO son necesariamente sinónimos. En la p

generalidad La pasta integral es un alimento de origen vegetal obtenido de la mezcla de agua y sémola de trigo duro (Nomenclatura binomiale: Triticum turgidum durum ). La pasta integral está reconocida por la producción específica disciplinaria y constituye un producto TÍPICO ITALIANO; Además, también se puede incluir en la categoría de productos dietéticos, ya que a menudo se agrega a las vitaminas y minerales. En lo q

generalidad La piadina o "piadina romagnola" es un alimento derivado de los cereales, típico de la región de Emilia Romagna. Incluso sus orígenes lo consideran el protagonista de la tradición centro-norte, más precisamente de la costa del Adriático (Romagna y Marche-Pesaro). Un poco más al norte, el altiplano emiliano de la piadina está representado por la tigella. La pia