Categoría dulces

El azúcar moreno es un producto de la sacarosa con un color típicamente marrón, destinado a endulzar alimentos y bebidas; esta pigmentación se debe a la presencia de melaza (o mejor, jugo fermentado) hecho de caña de azúcar. El nombre de azúcar moreno se puede atribuir a dos productos diferentes: Azúcar sin refinar o parcialmente procesado, que consiste en cristales de sacarosa derivados de la melaza de caña de azúcar: azúcar de caña entera Azúcar blanco añadido a la melaza de caña de azúcar: azúcar de caña normal. Según el "C

Similar al artesano, el helado casero requiere un estudio básico de la mezcla. De hecho, un buen helado no puede ni debe considerarse una mezcla aleatoria de materias primas congeladas. Por lo tanto, también para la preparación de helados caseros, es esencial equilibrar adecuadamente la cantidad de los diversos componentes de la mezcla. ¿

Curada por Sebastiano Sessa, consultor de nutrición. Ver también: calorías del helado. El helado desde el punto de vista nutricional es un excelente "suplemento nutricional", induce una sensación de saciedad. ¿En fruta o crema? El valor nutricional depende de los ingredientes. Se puede hacer una distinción entre helados de frutas y helados; los primeros tienen una buena presencia de factores vitamínicos antioxidantes que provienen de las frutas, mientras que los que tienen una crema tienen una composición más rica, con una buena ingesta de proteínas de la leche o huevos de alto valor

Pasteurización de la mezcla. "Pasteurización" significa el tratamiento térmico al que se somete la mezcla para garantizar la perfecta salubridad y la vida útil del producto terminado (helado, en este caso). El tratamiento con calor, de hecho, reduce drásticamente la carga bacteriana en la mezcla y permite la conservación perfecta por hasta 3 días (a una temperatura entre 2 ° C y 4 ° C). Además,

Que es granita Granita es una mezcla congelada de agua, azúcar y jugos de fruta o infusiones que se obtiene dejando lentamente cristalizada el agua contenida en la mezcla. Entre los diferentes productos de helados, el granito se encuentra a medio camino entre los sorbetes y los carámbanos, y en realidad está compuesto por innumerables microcristales de hielo. N

Aunque son importantes para la preparación de helados, cremas y, a veces, incluso de frutas, las grasas no son tan esenciales (como lo son los azúcares). Sin embargo, también es cierto que las grasas mejoran en gran medida el sabor del helado, le dan cuerpo a la mezcla, equilibran el punto de "fusión" del helado en la boca (dando a la masa un aspecto más "cálido" y menos helado) y completan el perfil Nutrición aumentando el valor calórico. Las gr

Resumen: Componentes de helado Antes de analizar cada etapa que llevará a la producción de helado, describimos brevemente todos los componentes de la mezcla, y también nos centramos en su función. El agua y el azúcar son los dos ingredientes principales de la estructura del helado que, casi paradójicamente, se oponen entre sí durante la delicada fase de congelación. De hec

LNG en helado (sólidos lácteos sin grasa) Esta categoría contiene todo lo que queda de la leche después de eliminar grasas y agua, o proteínas, lactosa y sales minerales, y la leche desnatada en polvo es el ingrediente principal. Los sólidos lácteos sin grasa le dan al helado un aspecto aterciopelado y mejor porque previenen la disminución del volumen de la masa, soportan el helado y aumentan su punto de fusión. Además,

Helados y sorbetes. En el lenguaje común, el término sorbete se usa incorrectamente para indicar varias preparaciones "congeladas", cuando en realidad la definición de esta especialidad de confitería no es tan trivial y obvia. El "verdadero" sorbete no debe confundirse con esas preparaciones líquidas y semi-frías, a menudo servidas en el restaurante, hechas simplemente diluyendo o mezclando el helado con una cantidad de papel de vino, vino espumoso y / o leche. El s

Junto con el agua, el azúcar es un ingrediente primario para hacer helado. Si, de hecho, es posible obtener un buen producto al excluir la leche y la grasa de la mezcla, no es posible formular un helado sin azúcar. El propósito del azúcar en el helado va mucho más allá de su capacidad edulcorante: esta importante materia prima, de hecho, también se explota por su sorprendente capacidad anticongelante. En ot